泉州水茄子渍是将大阪府南部泉州地区种植的「水茄子」放入米糠床或调味液中腌制而成的腌菜。水茄子水分极多，用力一挤就会滴出水来，表皮和果肉柔软，带有淡淡的甜味。由于皮薄、涩味少，可以生吃，发挥其本味的浅渍作为当地饮食文化扎下了根。据说其栽培始于江户时代初期，贝塚市澤和泉佐野市上之郷一带被认为是发源地。2007年，当地JA（农业协同组合）将「泉州水なす」注册为地域团体商标。2025年（令和7年）1月，它还被登记为国家地理标志（GI）。「泉州水茄子浅渍」被收录在农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）中。它不仅是家庭日常食用的腌菜，作为代表大阪的伴手礼和赠礼也很受欢迎。
起源
室町时代后期的《庭训往来（ていきんおうらい）》中，在点心的条目里可以看到被认为是水茄子前身的「澤茄子（みづなすび）」之名。人们认为它当时被当作一种可以像水果一样生吃的特别茄子。泉佐野市流传着「日根野あずきに上之郷なす」（日根野的红豆，上之郷的茄子）这样的说法。现在的贝塚市澤和泉佐野市上之郷一带，被认为是水茄子栽培的发源地。从江户时代和泉地区的农事调查推测，堺、岸和田、贝塚、泉佐野沿河的村庄都有种植。
历史
据说水茄子在其他地方种植，形状、颜色和肉质都会改变，因此一直被视为不外传的特产。还流传着这样一则轶事：土佐藩第一代藩主山内一豊途经岸和田城时，对与茶粥一同端上的水茄子渍念念不忘，于是尝试在土佐种植。直到昭和初期，水茄子一腌就会变色是其缺点，1942年以后，大阪府的农事试验场推进了品种改良。由于皮薄易损，到1960年代为止它都在泉州地区内消费。1980年代以后，随着道路网和冷藏快递的完善，浅渍开始作为赠礼被寄往全国各地。
特点
腌菜主要有放入米糠床腌制的「米糠渍」和放入调味液腌制的「浅渍（盐渍）」两种。两者的特点都是发挥水茄子的水嫩，在腌得过头之前食用。米糠渍的表皮充分吸附米糠的风味，果肉则保持多汁。据说食用时最好不用菜刀，而是用手纵向撕开，凹凸不平的断面能更好地沾上酱油等调味料。将老渍菜去盐后与小虾一起甜咸炖煮的「じゃこごうこ」，也是知名的泉州乡土料理。
主要食材
饮食文化
据说过去人们在田地一角种上水茄子，在烈日下干农活口渴时吃来解渴。大阪府与JA集团大阪将水茄子指定为「なにわ特産品」（浪速特产品）。泉州出产的茄子几乎都是水茄子，它是代表该地区的品牌蔬菜。在2019年的G20大阪峰会上，它还被选为晚宴的食材。
与家常做法的区别
根据文化厅的事业报告书，过去泉州的家家户户都会腌水茄子，每家的腌法和味道各不相同。近年来在家腌制的机会减少，使用市售产品的人越来越多。有些腌菜店不采用机械化，而是用独家米糠床手工腌制。
知名店铺
伊勢屋商店（黒門市場）
大阪府大阪市中央区日本橋2-3-4
据说于1897年（明治30年）在黑门市场创业的腌菜店。店家坚持不采用机械化，以传统方法腌制。用独家米糠床手工腌制泉州产水茄子的「水なすぬか漬」（水茄子米糠渍），获得了大阪府「大阪産（もん）名品」认证。
JA大阪泉州 農産物直売所「こーたり～な」
大阪府泉佐野市松風台3-1-1
由JA大阪泉州运营的农产品直销店。这是大阪府介绍的泉州水茄子购买地点之一，可以在这里找到产地特有的水茄子和水茄子渍。
JAいずみの 農産物直売所「愛彩ランド」
大阪府岸和田市岸の丘町3-6-18
由JAいずみの在岸和田市运营的农产品直销店。这是大阪府介绍的泉州水茄子购买地点之一，除当地农产品外也出售水茄子。
| 堺共同漬物「大阪・泉州水茄子渍礼盒」 | 由堺市的堺共同漬物推出的礼盒，可以比较品尝米糠渍、浅渍和切块型3种。该公司的水茄子渍获得了大阪産（もん）名品认证。在百货店的礼品中，售价约为含税4,968日元。 |
|---|---|
| 久吾商店「水茄子渍礼盒」 | 由岸和田市土生町的久吾商店制作的水茄子米糠渍与盐渍礼盒。该公司的水茄子渍获得了大阪産（もん）名品认证，被作为大阪伴手礼和赠礼加以介绍。 |
常见问题
问： 水茄子和普通茄子有什么不同？
答： 水茄子水分非常多，用力一挤就会滴下水来。表皮和果肉柔软，带有淡淡的甜味，涩味少，因此可以生吃。据说在其他地方种植，形状和肉质会改变，而泉州沙质土壤、靠近大海的气候被认为适合栽培。
问： 泉州水茄子的时令是什么时候？
答： 大棚栽培在3～8月，露天栽培在5～11月前后，露天栽培的水茄子在7月迎来旺季。浅渍作为中元节等夏季赠礼也很受欢迎。