竹叶寿司是新潟县上越地区的乡土料理，将一口大小的醋饭放在山白竹（クマザサ）叶上，再色彩缤纷地铺上山野菜、蛋丝、鲑鱼松等配料。主要在妙高市、上越市、糸鱼川市等地制作，长野县北部的北信地区也流传着同一系统的竹叶寿司。上越地区会把竹叶折成农具'箕'的形状来盛放，因此有些地方也称之为'箕寿司（みずし）'。关于其诞生，流传着战国时代上杉谦信的军队在山中以竹叶代替器皿盛饭的说法，以及在谦信奔赴川中岛之战途中献给他的说法，但两者都只是作为传说流传下来。竹叶被认为具有防腐作用，加之可以直接用手拿着吃，十分方便，因此作为盂兰盆节、祭典等喜庆日子的佳肴传承至今。如今在寿司店、农产品直销所和观光设施等处也有销售。
起源
关于其起源有几种传说。其一是战国时代，上杉谦信的军队在前往与武田信玄交战的途中，在山中用竹叶代替器皿盛饭。另一种说法是谦信奔赴川中岛之战、翻越富仓岭（今长野县饭山市）时，当地人献上了竹叶寿司，因此也被称为'谦信竹叶寿司'。两者均无史料佐证，只是作为口耳相传的传说流传下来。
历史
竹叶被认为具有很强的杀菌和防腐效果，盛在竹叶上的寿司作为耐存放、便于携带的料理而备受珍视。在上越地区，每逢盂兰盆节、祭典等人们相聚的喜庆日子，各家各户都会制作。2014年（平成26年），糸鱼川青年会议所将7月7日登记为纪念日'糸鱼川 七夕是竹叶寿司之日'。这是因为七夕又被称为'竹叶节（笹の節句）'，将家乡味道传承给下一代的努力仍在继续。
特点
在山白竹叶上铺开一口大小的醋饭，再在上面摆放配料。配料因地区和家庭而异，有干薇菜、蕨菜、竹笋等山野菜，以及姬竹笋、鲑鱼松、蛋丝、核桃、野泽菜渍等。有时还会配上甜醋腌姜。竹叶既可平铺使用，也可折成船形、三角形或箕形，或像粽子一样包起来，形态多样。无需筷子、可以直接用手拿着吃也是其特点。
主要食材
饮食文化
这是一道喜庆日子的料理，在盂兰盆节、祭典等活动时由家人和邻里一起制作，招待前来相聚的人们。由于使用山野菜和当地蔬菜等时令食材，可以欣赏到应季独有的色彩。在妙高市等地，还有由当地人教授竹叶折法和摆盘方法的体验活动。
知名店铺
郷土料理と地酒の店 雁木亭
新潟県上越市仲町3-4-9
位于越后心动铁道（えちごトキめき鉄道）高田站步行约7分钟处，是一家供应上越乡土料理和当地酒的店。店内供应使用上越产蕨菜和核桃制作的竹叶寿司，据称10个起订，需在前一天之前预约。
妙高山麓直売センター とまと
新潟県妙高市坂口新田430-1
销售妙高山麓出产的蔬菜和特产的直销所。手工竹叶寿司售价约600日元，是很受欢迎的商品，有时上午就所剩无几。附设的食堂还可以品尝荞麦面等。
常见问题
问： '箕寿司（みずし）'是什么？
答： 在上越地区的妙高市和上越市等地，人们会把竹叶折成农活中使用的'箕'（用于筛分谷物的扁平簸箕）的形状来盛放醋饭，因此有些地方把竹叶寿司称为箕寿司。
问： 它和长野县的竹叶寿司是同一种吗？
答： 长野县北部的饭山市等地也流传着同一系统的竹叶寿司，也被称为'谦信寿司'。有一种说法认为，它起源于在川中岛之战中成为军用道路的富仓岭上招待谦信的军队，配料会使用味噌腌萝卜和核桃等。