札幌味噌拉面是发祥于札幌市的地方拉面，将味噌风味的汤底与粗卷面搭配而成。据传起源于1950年在札幌市中央区薄野创业的'味之三平'，店主大宫守人受到介绍味噌功效的海外报道启发，致力研发以味噌为基础的拉面，于1954〜1955年左右完成，成为札幌味噌拉面的开端。汤底以猪骨、鸡骨熬制的动物系高汤为基础，加入味噌调味汁，并用炒蔬菜和猪油增添浓郁口感与保温性，因此即使在寒冷气候中也不易变凉。1960年代以后，札幌味噌拉面成为带动全国“札幌拉面热潮”的先锋，也促使方便面厂商推出味噌拉面商品。如今札幌市内仍有'すみれ（Sumire）'、'纯连（Junren）'等众多人气名店，各自以独特的味噌调味汁与汤底吸引食客。
起源
札幌味噌拉面的发祥地被认为是1950年在札幌市中央区薄野创业的'味之三平'。店主大宫守人在杂志报道中看到味噌功效的介绍后，开始致力于研发以味噌为特色的拉面。经过反复试验，于1954〜1955年左右完成了将味噌风味汤底与粗卷面结合的拉面，这被视为札幌味噌拉面的开端。
历史
'味之三平'的味噌拉面因口碑而声名鹊起，1955年前后开始被杂志报道。1960年代，方便面厂商将味噌拉面商品化，使其知名度在全国范围内迅速提升，成为札幌拉面热潮的核心存在。此后，'すみれ'、'纯连'等专门店相继登场，各自追求独特的汤底与味噌调味汁，使札幌味噌拉面发展为风格多样的地方美食。
特点
以猪骨、鸡骨熬制的动物系高汤为基础，融入多种味噌调配而成的调味汁，并用猪油与炒蔬菜提升浓郁口感与保温性，是其主要特征。面条多采用以西山制面为代表的高加水熟成粗卷面，富有嚼劲，与浓郁汤底十分搭配。这碗面经过精心设计，即使在严寒中也不易变凉，许多店家还会添加豆芽、肉末、玉米、黄油等具有北海道特色的配料。
主要食材
饮食文化
在气候寒冷的札幌，这道汤不易变凉、能温暖身体的拉面深受喜爱。20世纪50年代诞生于'味之三平'后，又通过方便面商品化获得全国知名度，如今已成为造访札幌的游客必尝的代表性地方美食。
与家常做法的区别
家庭中多使用市售的味噌拉面汤料包简便制作，而专门店则将猪骨、鸡骨长时间熬煮成汤底，再搭配店家独家调配的味噌调味汁，并用猪油增添香气与浓郁口感，风味更为醇厚。
知名店铺
味の三平
札幌市中央区南1条西3丁目 丸井藤井central4階
1950年创业，被视为大宫守人研发味噌拉面的发祥店。创始人去世后仍在新的经营体制下持续营业。
さっぽろ純連 札幌本店
札幌市豊平区平岸2条17-1-41
以浓郁味噌汤底搭配大蒜、花椒风味而闻名的人气名店，与其分家的'すみれ'同为札幌味噌拉面的代表名店。
すみれ 札幌本店
札幌市豊平区中の島2条4-7-28
特色是大量使用猪油、汤底浓厚扎实，使用西山制面的面条，常与纯连并称为人气名店。