三平汁是北海道具有代表性的咸味汤品，将咸鲑鱼或糠渍鲱鱼等腌制鱼类与萝卜、胡萝卜、土豆等根菜一起放入昆布高汤中慢慢炖煮而成。其最大的特色是几乎不使用味噌或酱油，仅靠鱼本身所含的盐分来调味，风味朴素却滋味深厚。江户时代后期的游记中已有关于这道菜的记载，说明它已经在北海道家庭中流传了200多年。关于名称的由来众说纷纭，一说源自曾为松前藩主献上此汤的渔夫斋藤三平之名，另一说源自盛放此汤所用的有田烧深盘「三平皿」，至今尚无定论。与使用味噌调味、以生鲑鱼为主料的石狩锅不同，三平汁始终以咸鱼与根菜的搭配为基础，各地所用的鱼种和做法也各有差异。
起源
三平汁的起源据说可追溯至江户时代，其名称在江户时代后期的游记中已有记载。关于名称的由来众说纷纭：一说是松前藩主外出狩猎时，渔夫斋藤三平用家中现有的鱼和蔬菜煮汤款待，藩主十分喜爱，因此得名；另一说是因盛放此汤所用的有田烧深盘「三平皿」而得名，但均无确切定论。奥尻町独自整理了三平汁起源的传说，并将其用于地方振兴活动。
历史
三平汁诞生于将咸鱼作为保存食材加以利用的生活智慧，200多年来一直深受北海道各地家庭喜爱。在没有冷藏技术的年代，经过盐渍或糠渍处理的鲑鱼、鲱鱼、鳕鱼等易于保存，只需与根菜一同炖煮即可轻松获取营养，因此备受重视。如今它仍作为冬季家常菜广泛传承，也常在地方振兴活动等场合供人品尝。
特点
其最大特色在于几乎不使用味噌或酱油调味，仅靠咸鱼本身释出的盐分来调味。在昆布高汤中加入咸鲑鱼、糠渍鲱鱼、咸鳕鱼等鱼类，以及萝卜、胡萝卜、土豆等根菜，慢慢炖煮。所用鱼类因地区而异，道央、道东地区多用咸鲑鱼，道北地区也会使用咸鳕鱼，而桧山地区则流传着使用咸鳕鱼的「盐三平」和搭配味噌与咸鲑鱼的「味噌三平」两种做法。
主要食材
饮食文化
在没有冰箱的年代，咸鱼是珍贵的保存食材，与根菜一同炖煮的三平汁成为用有限食材补充营养的冬季生活智慧，深深扎根于各家各户。如今它依然是与北海道日常生活密切相关的料理，常见于家庭餐桌和冬季活动之中。
与家常做法的区别
在家庭中，三平汁常与使用味噌调味的石狩锅混淆，但三平汁本来的特色是不使用味噌或酱油，仅靠咸鱼的盐分来调味。所用鱼类、蔬菜及口味浓淡因家庭和地区而异，如桧山地区就有咸味和味噌味两种做法并存的例子。
常见问题
问： 与石狩锅有什么不同？
答： 石狩锅是用生鲑鱼和蔬菜以味噌调味的火锅料理，而三平汁则仅靠咸鲑鱼、咸鲱鱼等腌制鱼类的盐分来调味。所用鲑鱼的状态以及是否添加调味料，是区分两者的主要关键。
问： 三平汁这个名字的由来是什么？
答： 有多种说法，一说源自曾为松前藩主献汤的渔夫斋藤三平之名，另一说源自盛放此汤所用的有田烧深盘「三平皿」，至今尚无定论。