秋刀鱼寿司是流传于三重县南部熊野滩沿岸、熊野市和尾鹫市等东纪州地区的乡土料理。将在熊野滩捕获的脂肪较少的秋刀鱼剖开盐腌，再用橘子醋等柑橘醋腌制。然后放在醋饭上，做成押寿司。它一直是正月、喜庆之事、祭典等人们相聚之日不可或缺的佳肴。在熊野市的产田（うぶた）神社，有一项名为「奉饭（ほうはん）」的仪式广为人知：让孩子吃带骨的秋刀鱼寿司，祈愿孩子健康成长。在当地，标准吃法是配上练黄芥末（ねり辛子），而不是山葵或姜。秋刀鱼寿司流传于从志摩半岛到和歌山县的整个熊野滩沿岸，在和歌山县南部也深受喜爱。
起源
秋季南下的秋刀鱼，到达熊野滩时脂肪已经减少。将这种脂肪少的秋刀鱼用盐和醋腌制，做成耐保存的寿司，就是秋刀鱼寿司。在东纪州一带的渔村，它作为保存食品，以及祭典、正月等节庆之日的料理流传下来。熊野市流传着它已有1500多年历史的说法，但确切的起源并不清楚。
历史
秋刀鱼寿司长期以来都是在家里做的料理，据说没有可以在店里买到的地方。1975年（昭和50年），尾鹫市的三紀産業开始制造销售，使其成为尾鹫的名产。2004年（平成16年），熊野市的秋刀鱼寿司保存会（さんま寿司保存会）将1月10日定为「秋刀鱼寿司日」。这一天也是产田神社举行大祭的日子。熊野市还会举办以秋刀鱼为主题的「熊野きのもと秋刀鱼节（熊野きのもとさんま祭り）」。
特点
秋刀鱼剖开后去除内脏，再用盐腌。用水冲洗后，浸入混合了橘子等柑橘榨汁的醋中腌制。然后放在醋饭上压成押寿司，切块食用。是从背部剖开还是从腹部剖开、是否保留头尾，因地区和制作者而异。在熊野市，惯例是特意不去除中骨。
主要食材
饮食文化
在东纪州，它是正月、喜庆之事和地方祭典上不可或缺的料理。据说产田神社的奉饭仪式让孩子吃带骨的秋刀鱼寿司，寄托着父母「希望孩子长成有骨气的人」的心愿。人们认为这也有补充钙质的意义。
与家常做法的区别
超市开始出售做寿司用的醋腌秋刀鱼后，在家里也能轻松制作了。店里供应的秋刀鱼寿司，腌醋的味道和佐料因店而异。是做好后马上吃，还是放置一晚让味道融合，吃法也多种多样。
知名店铺
おわせお魚いちば おとと
三重県尾鷲市古戸野町2-10
由水产公司「尾鷲物産」直营的本地特产直销店。店里摆满了在尾鹫港卸货的鲜鱼等，在店内的「おわせ魚食堂」可以轻松享用盖饭和寿司。据介绍，秋刀鱼寿司约500日元。
查看详情 →| 三紀産業 尾鹫乡土寿司套装 | 由1975年（昭和50年）开始制造销售秋刀鱼寿司的尾鹫市三紀産業推出的组合装。内含秋刀鱼寿司1条、目张寿司（めはり寿司）7个、沙钻鱼寿司7贯。价格约3,450日元（含税，运费另计）。 |
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常见问题
问： 秋刀鱼寿司为什么不去骨？
答： 在熊野市，惯例是特意不去除中骨。这是因为有一种习俗，就像产田神社的奉饭仪式那样，让孩子吃带骨的秋刀鱼寿司，祈愿「孩子长成有骨气的人」。也有地区会去骨，做法存在差异。