生马面是发源于横滨的地方拉面，特色是在面条上浇上以猪肉和豆芽等蔬菜勾芡而成的浓稠卤汁。虽然名字容易让人联想到秋刀鱼（日语中'sanma'与秋刀鱼同音），但与鱼类秋刀鱼并无直接关系，据说名称源自中文的'生马面'或'生码面'，意为'铺满新鲜食材的面'。相传二战结束后不久，这道面食因价格低廉、分量十足且冬天也不易变凉，开始供应给横滨港的劳工食用而逐渐流行，横滨中华街及伊势佐木町的中餐馆据传与其发源有关。豆芽、韭菜、白菜、胡萝卜、木耳等色彩丰富的蔬菜被大量使用，酱油味的浓稠卤汁与面条充分融合，散发出家常而亲切的风味。
起源
关于生马面的起源众说纷纭，有说法称是横滨中华街一家老字号中餐馆的主厨所创，也有说法认为伊势佐木町的中餐馆'玉泉亭'是发源地之一。据传二战结束后不久的昭和22〜23年（1947〜1948年）左右，这道面食开始供应给在横滨港工作的劳工，作为比普通拉面蔬菜更多、更有分量的面食。
历史
关于名称由来也有多种说法，据说中文里'生'意为新鲜爽脆的口感，'码（马）'意为在面上铺配料，'生码面（生马面）'讹传后逐渐被称为'生马面'（日语发音近似秋刀鱼）。它与鱼类秋刀鱼并无直接关系。在战后的横滨作为平民美食流传开来的生马面，如今不仅在横滨中华街，在市内各地的中餐馆和街头中华料理店也已成为固定菜品。
特点
基本做法是将豆芽、韭菜、白菜、胡萝卜、木耳、猪肉等食材炒熟，用酱油底汤勾芡制成浓稠卤汁，浇在酱油拉面上。浓稠的卤汁与面条充分融合，蔬菜的爽脆口感与热腾腾的卤汁相得益彰，是这道菜的魅力所在。各店使用的蔬菜种类和卤汁调味各有不同，不少爱好者喜欢品尝比较各家风味。
主要食材
饮食文化
作为战后填饱横滨港劳工肚子的平民面食广受喜爱，如今从横滨中华街的老字号到市井的街头中餐馆，众多店铺仍在供应，已成为象征横滨饮食文化的一道美食。
与家常做法的区别
与家庭自制的炒蔬菜拉面不同，专门店的生马面讲究用大火快速翻炒蔬菜以保留爽脆口感，并十分注重酱油底卤汁的调味分寸。各店在蔬菜搭配和卤汁浓稠度上都各具巧思。
知名店铺
玉泉亭 本店
神奈川県横浜市中区伊勢佐木町5-127
创业于1918年。据传是生马面发源店之一的老字号。生马面价格约800日元。
萬珍樓本店
神奈川県横浜市中区山下町153
创业于1892年，是横滨中华街代表性的广东料理老字号。生马面（生码面）价格约1500日元。
常见问题
问： 生马面里放了秋刀鱼吗？
答： 不，名字与鱼类秋刀鱼无关。据说是中文'生码面（生马面）'讹传后演变为'生马面'的读音，含有'铺满新鲜蔬菜的面'之意。