佐久鲤鱼（さくごい）既指在长野县东部佐久地区养殖的食用鲤鱼，也指用它制作的乡土鲤鱼料理。据说起源于江户时代天明年间，佐久市樱井地区的一位商人从大阪的淀川带回了「淀鯉（淀川鲤鱼）」。由于在千曲川冰冷清澈的水中养殖，鲤鱼生长缓慢，要比其他产地多花一些时间，约3年才出货。其特点是肉质紧实、腥味少、脂肪适中。从明治时代起，通过在稻田中养鲤等方法，产量不断增加，昭和初期统一使用「佐久鯉」这一名称。将鲤鱼切成圆段用味噌炖煮的「鲤鱼味噌汤（鯉こく）」、甜咸口味炖煮的「甘煮（うま煮）」、将薄切的鱼片用冷水激紧的「洗鲤（あらい）」等是传统的吃法。至今，它仍作为新年和喜庆场合的佳肴，备受佐久人的珍视。
起源
佐久鲤鱼的起源被认为是在江户时代的天明年间（1781〜1789年）。据说是佐久市樱井地区的绸缎商臼田丹右卫门从大阪的淀川带回了「淀鯉」，由此开始。另一方面，据说佐久鲤鱼最古老的记录是1746年（延享3年），相传佐久一户旧家的当家曾用鲤鱼料理款待伊势神宫的神职人员。也有说法认为，以此为契机，当地开始在新年食用鲤鱼味噌汤。
历史
江户时代开始养殖的鲤鱼被认为有益健康，也被称为「药鱼（薬魚）」，还出现在驿站的菜单上。从明治时代初期起，通过在稻田中养鲤等方法，产量不断增加，销路也扩展到了佐久以外。明治后期被宫内省（现在的宫内厅）收购，大正时代在品评会上屡次获奖。昭和初期名称统一为「佐久鯉」，还曾有过产量居日本第一的时期。
特点
佐久气候凉爽，从千曲川引来的水也很冰冷，因此鲤鱼生长缓慢。其他产地大多养殖约2年就出货，而佐久鲤鱼要养殖约3年。因此，据说肉质紧实，几乎没有腥味，脂肪适中。2008年（平成20年），佐久养殖渔业协同组合取得了「佐久鯉」的地域团体商标。
主要食材
饮食文化
在佐久地区，鲤鱼味噌汤被视为新年不可或缺的料理，鲤鱼也一直被当作喜庆场合的珍馐。据说即使在鲤鱼养殖处境艰难的今天，佐久人对鲤鱼的感情依然深厚。除了传统的鲤鱼味噌汤、甘煮、洗鲤、盐烤之外，还诞生了鲤鱼盖饭、将鲤鱼鳞片油炸而成的「鲤鱼仙贝（鯉せんべい）」等新吃法。
与家常做法的区别
家庭做的鲤鱼味噌汤，在味噌中是否加糖、是否去鳞等方面，因地区和家庭而异。在料理店，可以品尝到以会席形式呈现、包含在家中费时费力的洗鲤和鲤鱼仙贝等的鲤鱼料理。也有自称鲤鱼料理元祖的老店，各有其秘传的味道。
知名店铺
佐久ホテル
長野県佐久市岩村田今宿553
相传创业于1428年（正长元年），位于中山道岩村田宿的温泉旅馆。以「鲤鱼料理发祥之宿」而闻名，供应使用秘传酱汁的鲤鱼料理。据说由与佐久鲤鱼最古老记录有关的家族经营。
割烹花月
長野県佐久市原481-3
创业于大正时期、自称「元祖鲤鱼料理之店」的割烹料理店。可以品尝包含洗鲤和用鲤鱼鳞片油炸而成的珍味「鲤鱼仙贝」的会席套餐。还以约1,080日元供应佐久人熟悉的鲤鱼盖饭。
三河屋食堂
長野県佐久市中込1-21-4
位于JR小海线中込站附近的食堂，可以品尝鲤鱼味噌汤套餐、洗鲤套餐、盖饭等各种鲤鱼料理。鲤鱼味噌汤套餐约1,950日元起。菜单上也有鲤鱼以外的餐点，可以轻松前往。
| 魚甲本店 | 位于佐久市原457，销售鲤鱼甘露煮等河鱼加工品的店。将在千曲川流水中长大的鲤鱼以传统制法炖煮而成的甘露煮约2,592日元起。还销售用昆布卷起鲤鱼肉炖煮的「鲤鱼卷（こい巻）」，以及鲫鱼和香鱼的甘露煮。 |
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| 楽群堂本舗 | 位于被视为佐久鲤鱼发祥地的佐久市樱井663，自明治时代延续至今的鲤鱼养殖老店。用当地调味料收汁炖煮的小鲤鱼甘露煮170g约1,080日元起。还销售将鲤鱼鱼苗日晒后油炸而成的「麻雀烧（すずめ焼）」。 |
常见问题
问： 佐久鲤鱼为什么腥味少？
答： 据说是因为在佐久冰冷清澈的水中，花约3年时间慢慢养殖。其他产地大多养殖约2年就出货，养殖时间越长，肉质越紧实。因此肉质几乎没有腥味，脂肪适中。
问： 鲤鱼味噌汤是什么样的料理？
答： 将鲤鱼大胆地切成筒段，用味噌炖煮而成的汤菜。它被视为佐久地区新年不可或缺的料理，可以根据喜好撒上山椒粉食用。是否去鳞、味噌中是否加糖，因地区和家庭而各不相同。
问： 洗鲤是什么样的料理？
答： 将鲤鱼肉切成薄片，用热水烫过后再以冷水激紧的料理。由于这道菜十分讲究新鲜度，被视为只有能获得新鲜鲤鱼的产地才有的吃法。在佐久，可以在割烹的会席料理或食堂的套餐中品尝到。