佐贺牛是一种品牌牛肉，只有在JA佐贺集团管辖区域内饲养的黑毛和种中，经日本食肉分级协会评定肉质等级达到4级以上、且大理石花纹指标BMS编号达到7以上的牛肉，才被允许使用『佐贺牛』这一名称。正是这种只有满足严格标准的牛肉才能称为『佐贺牛』的机制，稳定地实现了细腻的雪花纹理与柔嫩的肉质。1984年，在关西的食肉市场上贴有『佐贺牛』标签出售，被视为该品牌的起源，2000年又完成了商标注册。佐贺牛在全国也以评级标准严格著称，甚至被评价为仅次于仙台牛的严格程度，已成长为代表佐贺县的知名美食品牌。2007年随着JA佐贺集团的整合，品牌对象扩大为JA佐贺辖区内饲养的全部黑毛和种牛，建立起不分产地、生产者、统一品质标准进行管理的体系。
起源
佐贺县气候温暖、水源丰富，自古以来畜牧业就十分兴盛。1984年（昭和59年），在关西的食肉市场上，产自佐贺县的黑毛和牛贴上『佐贺牛』标签出售，被视为『佐贺牛』品牌的起源。此后，为提升作为产地的知名度，当地逐步推进统一品牌标准的建设。
历史
1988年建立了指定经销店制度，2000年『佐贺牛』完成商标注册。2004年评级标准经过修订，改为以肉质等级和BMS编号划分的现行标准。2007年JA佐贺成立后，JA佐贺集团辖区内饲养的全部黑毛和种牛均被纳入对象，在统一标准下对品牌进行管理。
特点
只有JA佐贺集团辖区内生产者饲养的黑毛和种牛中，经日本食肉分级协会评定肉质等级达到4级以上、且大理石花纹指标BMS编号达到7以上的牛肉，才能称为佐贺牛。其特点是雪花纹理细腻、肉质柔嫩、脂肪带有高雅的甘甜，全国公认的严格评级标准支撑着这一品牌的品质。
饮食文化
在佐贺县，牛排、涮涮锅、烤肉等多种烹饪方式品尝佐贺牛的饮食文化已深入人心，佐贺牛也作为馈赠礼品及『故乡纳税』回礼品广受欢迎。以JA佐贺经营的餐厅为首，县内各地的专门店都在传播佐贺牛的魅力。
知名店铺
常见问题
问： 『佐贺牛』和『佐贺产和牛』有什么区别？
答： 两者都是在JA佐贺集团辖区内饲养的黑毛和种牛，但只有达到肉质等级和BMS编号标准的牛肉才能称为『佐贺牛』，未达标者则被区分为『佐贺产和牛』。