包馅烤饼（おやき）是长野县的乡土料理，用小麦粉或荞麦粉制成的面皮包入蔬菜、山野菜、菌菇、豆沙等馅料，再经烤制或蒸制而成。据说它发源于长野市西侧的西山地区（小川村、原中条村、原信州新町等）。在不适合种植稻米的凉爽山区，小麦和荞麦代替了稻米，包馅烤饼一直支撑着人们的饮食。馅料使用野泽菜渍、茄子、萝卜干丝、南瓜等，用味噌或酱油调味。过去以埋在地炉灰中焖烤的「灰烧包馅烤饼（灰焼きおやき）」为主流。如今，因地区和店家不同，有烤、蒸、先烤后蒸、先炸后烤等各种做法。它既可作主食又可当点心，是信州具有代表性的面粉类料理。
起源
据说包馅烤饼发源于上水内郡的西山地区。在小川村的绳文时代遗址中，发现了将杂粮粉揉合后烤制的痕迹。在山区难以种植稻米的这一地区，人们一直以小麦和荞麦代替主食。用揉好的面皮包入身边常见蔬菜等的包馅烤饼，主要在冬季作为米饭的替代食物，在各家各户代代相传。
历史
在西山地区，主流做法是「灰烧包馅烤饼」：先在名为焙烙（ほうろく）的素烧平底锅上烤表面，再埋入地炉的热灰中焖烤。此后，蒸、烤、先烤后蒸等做法逐渐普及。据说在善光寺平，一般是用蒸笼蒸制的包馅烤饼。在稻米产区安昙平，人们用米饭混合小麦粉制成的面皮包入红糖和味噌馅，称之为「やきもち」。
特点
面皮是将小麦粉或荞麦粉揉合后擀薄，包入馅料后整成圆形。馅料随季节变化，将茄子、菌菇、南瓜、萝卜干丝、野泽菜渍等用味噌或酱油调味。甜味的馅料也会使用红豆沙和南瓜泥。烤制的香气扑鼻，蒸制的湿润柔软，口感因做法不同而大有差异。
主要食材
饮食文化
包馅烤饼一直作为日常饭食和点心在家庭中制作。在北信地区，它被视为盂兰盆节重要的节令食物，也有供奉在佛龛前的习俗。根据地区不同，有焼き餅、あんびん、ちゃなこ等各种叫法。
与家常做法的区别
在家庭中，每家用各自的馅料和做法制作，即使在同一地区味道也各不相同。在专门店中，可以看到各店的独特创意，如在地炉上烤制的传统做法，或先用油炸再入窑烤制的独家做法等。很多店还供应季节限定的馅料，也可以将冷冻包馅烤饼作为伴手礼带回家。
知名店铺
小川の庄 縄文おやき村
長野県上水内郡小川村高府6937
1986年（昭和61年）由农家改建而成的设施，在仿竖穴式住居的建筑内的地炉上烤制包馅烤饼。包馅烤饼制作体验约1,200日元起，需预约。网购包馅烤饼2个装约540日元起。
查看详情 →いろは堂 鬼無里本店
長野県長野市鬼無里1687-1
据称创业于1925年（大正14年）的包馅烤饼店，总店位于长野市山区的鬼无里（きなさ）。其特色做法是将面坯用油炸过后再放入高温窑中烤制，外皮酥脆香浓，内里软糯有嚼劲。
やきもち家
長野県長野市中条日下野5286-1
位于西山地区原中条村的茅草屋顶旅馆兼餐馆。建筑是1989年（平成元年）迁建的明治初期民居，可以品尝在地炉上烤制的传统「灰烧包馅烤饼」。包馅烤饼制作体验约1,500日元起。
| OYAKI FARM BY IROHADO | いろは堂在长野市篠之井经营的附设工厂的店铺，备有7种经典口味和季节限定的包馅烤饼。除了工厂参观和咖啡馆外，还可以参加需预约的包馅烤饼制作体验，费用约1,900日元起。 |
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常见问题
问： 包馅烤饼是烤的还是蒸的？
答： 因地区和店家而异。过去是先烤表面，再在地炉的灰中焖烤。如今有用铁板烤的、用蒸笼蒸的、先烤后蒸的、先炸后烤的等。据说在善光寺平，一般是蒸制的包馅烤饼。
问： 包馅烤饼的经典馅料有哪些？
答： 将野泽菜渍炒过调味的馅、用味噌调味的茄子馅、萝卜干丝、南瓜、红豆沙等都是经典馅料。春季也有使用韭菜等应季蔬菜制作的包馅烤饼。