大阪寿司是大阪一直以来制作的寿司的总称，包括押寿司、卷寿司、蒸寿司等。与江户的握寿司不同，大阪的主流是把醋饭和配料装进木框或木箱压紧成形的押寿司。其代表是用木箱压制后切成一口大小的「箱寿司」。据说创业于天保12年（1841年）的船场「吉野寿司」，在明治时代构思出了使用鲷鱼、虾、星鳗等的华丽箱寿司。这种也被称为「二寸六分的怀石」的箱寿司，深受船场商家老爷们（旦那衆）的喜爱。另一种名产是把醋腌鲭鱼和白板昆布叠在一起压制而成的「青花鱼押寿司（バッテラ）」。据说它由南船场的「寿司常」于明治24年（1891年）构思而成，名称来源于葡萄牙语中意为小船的词。由于压紧时排出了空气，保存时间较长，一直被当作看戏时的便当和伴手礼而备受珍视。
起源
在关西，用箱子或木框把鱼和饭压紧成形的押寿司自古以来就深受喜爱。在平民之间，使用鲭鱼、竹荚鱼等大众鱼的押寿司很普遍。据说天保12年（1841年）创业的船场吉野寿司，在明治时代由第三代店主构思出了使用鲷鱼、虾、星鳗等高级配料的箱寿司。切成一口大小的寿司色彩缤纷地排列在箱中的箱寿司，受到了船场老爷们的大力支持。
历史
箱寿司即使放置一段时间风味也不易变差，非常适合作为看戏幕间（幕間）的便当或伴手礼。因此，它作为待客料理的经典普及到大阪全域。明治24年（1891年），南船场的寿司常构思出了青花鱼押寿司。最初使用的是大阪湾大量捕获的斑鰶（コノシロ），后来逐渐被更容易买到的鲭鱼取代，压制模具也变成了方形的箱子。寿司常曾一度关店，但第四代店主于2016年重新开业。
特点
箱寿司的做法是在木框中装入醋饭，叠放甜咸口味炖煮的香菇、玉子烧和经过预处理的海鲜，盖上盖子用力压制。配料有的用醋腌制，有的用高汤或炖汁预先调味，备料费时费力。据说押寿司做好后放置一段时间，醋饭和配料的味道会融合在一起。青花鱼押寿司是将片成薄片的醋腌鲭鱼和醋饭在木框中压制，再用以醋润湿的白板昆布包裹而成。不蘸酱油也能吃，这也是其特点。
主要食材
饮食文化
箱寿司至今仍作为观赏歌舞伎或落语时的佐餐，以及喜庆日子的佳肴而深受喜爱。青花鱼押寿司在超市和便利店也能以实惠的价格买到，是亲切常见的寿司。在大阪，青花鱼押寿司所用的白板昆布有时也被称为「バッテラ昆布」。
与家常做法的区别
在家中，有时会用市售的醋腌鲭鱼和押模轻松制作青花鱼押寿司等。专卖店的箱寿司则要花数天备料，如用盐腌鲷鱼后放置1天，长时间炖煮香菇后再放置等。由于费时费力，据说供应箱寿司的店正在减少。
知名店铺
吉野寿司
大阪府大阪市中央区淡路町3-4-14
创业于天保12年（1841年），作为箱寿司发源店而闻名的老字号。用木框压制烤星鳗、小鲷鱼、厚煎蛋、虾等制成的箱寿司，10块1人份约3,197日元（含税）。以外带为主，在高岛屋大阪店和新大阪站也设有店铺。
查看详情 →寿司常
大阪府大阪市北区天神橋2-4-3
据说于明治24年（1891年）构思出青花鱼押寿司的店。曾一度关店，2016年由第四代店主重新开业，传承着第一代店主构思的青花鱼押寿司。还入选了米其林指南的必比登推介。
| すし萬「小鲷雀寿司（小鯛雀鮨）」 | すし萬的招牌商品。すし萬于承应2年（1653年）以鱼店起家，天明元年（1781年）成为雀寿司专卖店。这款押寿司使用一整条濑户内产的野生小鲷鱼制作，1条约4,320日元（含税）。总店位于大阪市西区靱本町2-3-7。 |
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常见问题
问： 「バッテラ」这个名称的由来是什么？
答： 据说来源于葡萄牙语中意为小船的「バッテイラ」。刚构思出来时使用的是剖开的斑鰶，据说由于放上半片鱼身的寿司形状像小船而得名。后来改用鲭鱼，形状也变成了方形的箱型。
问： 「二寸六分的怀石」是什么意思？
答： 这是作为箱寿司别称而为人所知的说法。据说是把小木箱中鲷鱼、虾、星鳗、玉子烧等色彩缤纷排列的样子比作怀石料理。二寸六分约合8厘米，据说指的是箱子的大小，但也有资料称吉野寿司箱子的内尺寸为二寸二分。