粟米花糖（粟おこし）和岩米花糖（岩おこし）是代表大阪的乡土点心。米花糖（おこし）是将蒸后晒干的米或粟等用麦芽糖浆（水饴）和砂糖凝固而成的干点心。它原本是用粟、稗等杂粮制作的平民点心，但在江户时代中期的大阪，诞生了将米细细捣碎成粟粒状制作的「粟米花糖」。其背景是被称为“天下的厨房”的大阪汇集了来自全国的优质大米、水饴和砂糖。将米捣得更细、压得更硬，并加入生姜和黑糖调味的，就是「岩米花糖」。作为寓意「振兴自身、振兴家业、振兴国家、招来福气」（おこす）的吉祥点心，它成为大阪的名产。1805年（文化2年）创业的あみだ池大黒等老字号，至今仍在继续制作。2024年度（令和6年度），粟米花糖入选文化厅“百年美食”（“传统百年美食”类别）。
起源
据说米花糖是日本历史最悠久的点心之一。大阪府粟起工業協同組合（大阪府粟起工业协同组合）介绍说，《日本书纪》中记载了用蜜将糒（ほしいい：蒸后晒干的米）凝固而成的食物。江户时代初期的料理书《料理物语》中记载了使用便宜的粟、薏米等的制法，米花糖作为平民点心深受喜爱。江户时代中期，各地的年贡米经船运进大阪，堂岛米市繁荣到甚至进行期货交易。原料变得容易获得，用米、砂糖和饴糖制作的粟米花糖和岩米花糖大受欢迎。
历史
1805年（文化2年），あみだ池大黒在大阪开始制作和销售米花糖。据说店名源于店铺开在阿弥陀池附近，以及因以米为原料而取自五谷丰登之神大黑天。在水路工程兴盛的大阪，一挖地就会挖出许多岩石，于是产生了「大阪の掘りおこし、岩おこし」（大阪挖地挖出岩石，岩米花糖）这样的俏皮话，据说名声也随之传开。该组合称，日俄战争时，明治天皇曾订购35万盒带有菊花纹章的米花糖，作为送往战地的慰问品。战前的任意组合有253名成员，而战后成立的大阪府粟起工业协同组合目前的成员为7家公司。
特点
粟米花糖是将炒过的米与水饴、砂糖、芝麻混合制成的点心，特点是酥脆轻盈的口感和焦香。岩米花糖则是把米粒捣得更细再压实，几乎没有空隙，硬度十足、很有嚼劲。一般会加入生姜的清冽风味和黑糖的醇厚。大阪的米花糖上会印有作为象征的「梅钵纹」。据说这源于一则传说：村民将粟米花糖赠给前往九州大宰府的菅原道真，作为回礼获赐了带有梅钵纹的小袖（和服）。
主要食材
饮食文化
取「おこす」（振兴）一词之意，它作为振兴自身、家业、国家和福气的吉祥点心深受喜爱。由于是耐储存的干点心，成为大阪伴手礼的经典之选，在新大阪站的伴手礼卖场等处也有销售。大阪府粟起工業協同組合的加盟企业自明治时代起，一直在全国点心博览会上展出米花糖。
知名店铺
あみだ池大黒 本店
大阪府大阪市西区北堀江3-11-26
1805年（文化2年）创业的米花糖老字号。除了传统的粟米花糖和岩米花糖，还有一口大小的「福の花」等众多商品。1906年（明治39年）推出的加入花生的「福おこし」，还曾在1915年的旧金山万国博览会上展出。
梅仙堂
大阪府大阪市北区芝田2-1-3
位于梅田芝田的米花糖老字号。以「天狗おこし」之名，一直制作传统的硬质岩米花糖和粟米花糖。也推出新口味，例如将章鱼烧与粟米花糖结合的「たこのすけ」，以及小颗粒的「浪速姿」等。
| あみだ池大黒「岩米花糖 10片装」 | 将10片带有生姜和黑糖风味的传统岩米花糖捆成一束的商品。它还获得了大阪産（もん）名品认证。价格约为756日元。 |
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| 梅仙堂「粟米花糖 10片装」 | 将10片把米制成粟粒状再凝固而成的传统粟米花糖捆成一束的商品。口感酥脆轻盈，价格约为648日元。 |
常见问题
问： 粟米花糖是用粟做的吗？
答： 大阪的粟米花糖主要是用米做的。它原本用粟和稗制作，但由于大阪能买到优质大米，人们开始把米细细捣碎成粟粒状来制作。名字里保留「粟」字就是这个缘故。
问： 粟米花糖和岩米花糖有什么不同？
答： 粟米花糖是将捣成粟粒大小的米与芝麻等一起用水饴和砂糖凝固而成，口感酥脆轻盈。岩米花糖则是把米捣得更细再压实，空隙少，特点是像岩石一样坚硬。一般会用生姜和黑糖调味。