大阪风御好烧是在用高汤调开的面粉面糊中拌入切碎的卷心菜、天妇罗碎（天かす）以及猪肉、鱿鱼等配料，在铁板上摊平、两面煎烤而成的料理。烤好后刷上酱汁，撒上鱼干刨片、青海苔，再依个人喜好淋上蛋黄酱食用。它与章鱼烧并列，是大阪粉物（面粉料理）文化的代表。明治时代后期，出现了使用面粉、卷心菜和酱汁的「洋食烧」。据说在粗点心店（駄菓子屋）等处以「一钱洋食」之名出售的小吃，战后发展成了大量使用猪肉和蔬菜的正餐。最初是把配料放在面糊上的「叠层烧（重ね焼き）」，但在大阪，把配料拌入面糊烤制的「混合烧（混ぜ焼き）」普及开来。昭和30年代末至40年代，连锁店将其作为大阪名产推广，从而闻名全国。在面糊中加入面条的「摩登烧（モダン焼き）」也是诞生于大阪的吃法。
起源
关于御好烧的起源，有一种说法认为是安土桃山时代千利休在茶会上供应的「麸之烧（麩の焼）」。这是一种把用水调开的面粉摊薄烤制，涂上味噌后卷起来的点心。到江户时代末期，把调开的面粉放在铁板上烤着吃的习惯在平民中普及开来。明治时代后期，出现了使用美利坚粉（メリケン粉，进口面粉）、卷心菜和酱汁的「洋食烧」。由于在粗点心店花一钱左右就能买到，也被称为「一钱洋食」。
历史
战前的一钱洋食是加入葱、虾干、红姜等的儿童零食。战后，人们开始用配给的面粉把它当作正餐来吃，猪肉、蔬菜等配料也逐渐增多。创业于昭和21年（1946年）的ぼてぢゅう称，是该店想出了把当时很珍贵的蛋黄酱用作配料的做法。昭和30年代末至40年代，连锁店将其作为「大阪名产」推广，使其普及到全国。
特点
大阪风最大的特点是「混合烧」，即把面糊、卷心菜和配料在碗中充分拌匀后再烤。农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）介绍的做法是：在约200〜220℃的铁板上摊开面糊烤约3分钟，铺上猪五花肉后再翻面。之后盖上盖子用小火烤4分钟，再翻一次面烤1分钟即可完成。用高汤调面糊，能带来蓬松的口感和风味。也有店在面糊中加入山药。配料有猪肉、鱿鱼、虾等，多种多样，还有葱烧（ねぎ焼き）等衍生料理。
主要食材
饮食文化
在大阪，御好烧不分季节都有人吃，府内各地御好烧店林立。它也是家中常用电烤盘等烤制的亲切料理。据说在昭和30年代，有很多家庭把住宅的一部分改装成御好烧店来经营。上方お好み焼たこ焼協同組合等团体也在致力于推广。
与家常做法的区别
在家中，多用电烤盘或平底锅，以市售的御好烧粉轻松制作。专卖店则在大铁板上一边掌握火候一边烤制完成。有的在面糊中调入山药或独家高汤，有的使用从市场采购的海鲜，各店各有巧思。
知名店铺
美津の
大阪府大阪市中央区道頓堀1-4-15
创业于1945年（昭和20年），是在道顿堀传承3代的老字号。还入选了米其林指南的必比登推介。招牌「山药烧（山芋焼）」不用面粉、只用山药烤制而成，约1,800日元。
ぼてぢゅう 總本店
大阪府大阪市中央区道頓堀1-6-15 Comradeドウトンビル2F
昭和21年（1946年）诞生于大阪玉出的店。该店称自己是在御好烧上淋蛋黄酱这一吃法以及摩登烧的发源店。使用在面粉中加入山药和天然高汤的面糊，可以品尝「元祖猪肉烧（元祖豚玉）」等。
千房 道頓堀ビル店
大阪府大阪市中央区道頓堀1-5-5
1973年在大阪千日前创业的御好烧专卖店。除「千房」外，还经营「ぷれじでんと千房」等品牌。道顿堀大楼店位于游客熙攘的道顿堀中心地带。
| 千房「御好烧套装」（冷冻） | 千房御好烧的冷冻组合装。附有猪肉烧（豚玉）、年糕芝士、葱烧、鱿鱼烧（いか玉）以及酱汁等，只需用微波炉加热即可食用。装有猪肉烧等7片的套装约5,400日元（含税）。 |
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常见问题
问： 大阪风和广岛风御好烧有什么不同？
答： 大阪风是「混合烧」，先把面糊、卷心菜和配料拌匀后再烤。广岛风是「叠层烧」，在摊薄烤好的面皮上层层叠放卷心菜、面条、肉等烤制。大阪最初也是叠层烧，后来混合烧逐渐成为主流。
问： 摩登烧是什么？
答： 在御好烧面糊中加入炒面的面条烤制而成的料理。ぼてぢゅう称它是战后经济高速增长时期在该店诞生的。分量十足，已成为大阪御好烧店的经典菜品之一。