おきゅうと是将叫做江篱（エゴノリ）的海藻煮化后凝固成果冻状而制成的乡土料理，主要流行于福冈市一带。自江户时代起就是博多早餐桌上不可或缺的一道菜，战前每天清晨都有挑着扁担的“おきゅうと小贩”走街串巷叫卖。它口感独特、爽滑弹牙，带有淡淡的海藻香气，通常搭配生姜、木鱼花、葱花等佐料，再淋上酱油或醋酱油食用。因其低热量、富含膳食纤维，近年来作为减肥食品受到关注，在便利店和超市都能轻松买到。它也被纳入学校营养午餐，是传承给年轻一代的福冈饮食文化的象征。
起源
おきゅうと的起源在于将江篱海藻煮化后凝固的制作技法，江户时代的文献《筑前国产物帐》中曾以“うけうと”之名留下记载。据说福冈市东区箱崎一带是其发祥地，最初只是博多部分地区的食物，后来逐渐扩展至整个福冈市，进而普及至九州各地。关于名称的由来众说纷纭，至今尚无定论。
历史
关于名称由来流传着多种说法：一说是因为饥荒时曾救助许多人免于饥饿，故被称为“御救人（おきゅうと）”；另一说是因为制作方法是从渔夫那里学来的，故被称为“冲人（おきと）”。在亚洲太平洋战争之前，挑着扁担沿街叫卖おきゅうと的小贩是博多的一道风景，也是每户人家早餐桌上不可或缺的存在。
特点
其主要原料为江篱海藻，有时会加入石花菜（イギス）一同煮化，倒入模具中自然凝固。由于不使用任何添加剂、仅靠海藻自身的黏性凝固成型，因此能同时品尝到海藻的香气、爽滑的口感与略带脆爽的咀嚼感。经典吃法是切成长条状，撒上生姜、木鱼花、葱花，再淋上酱油或醋酱油食用。
主要食材
饮食文化
战前，博多的每户人家几乎每天清晨都要向挑着扁担的おきゅうと小贩购买，是早餐桌上不可或缺的一道菜。如今福冈市内仍在持续制作，作为亲切的家常味道摆在当地超市的熟食柜台上，代代传承至今。
与家常做法的区别
家庭中大多是购买市售的袋装おきゅうと，切好后放上佐料这样简便的吃法；而专门店则坚持从头开始熬煮江篱海藻自家制作，追求顺滑的口感与更浓郁的海藻香气。
知名店铺
林隆三商店
福岡県福岡市東区箱崎2-13-5
创业于大正年间，是拥有90多年历史的おきゅうと专门店，作为“箱崎おきゅうと”深受当地人喜爱。
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常见问题
问： おきゅうと和琼脂、石花冻是同一种东西吗？
答： 原料并不相同。琼脂和石花冻是用石花菜制成的，而おきゅうと则是用另一种叫做江篱的海藻煮化凝固而成，两者在黏性、风味和口感上都有所不同。