奥切利込面（也读作Okkirikomi）是群马县的代表性乡土料理，将小麦粉制成的宽面条与芋头、萝卜、菌菇等时令蔬菜一同放入味噌或酱油汤底中慢慢炖煮而成。据说其名称源自将面团卷在擀面杖上、用刀“切入”后直接下锅的制作方式；由于面条不经预煮、连着撒粉直接入汤炖煮，汤汁自然变得浓稠柔和。群马县自古是小麦产地，相传曾有养蚕人家的妇女们为了在农活间隙迅速做出大量食物而推广了这道菜，江户时代中期以后随着石磨的普及，逐渐成为日常主食。2014年，“群马的粉食文化·奥切利込面”被列为群马县无形民俗文化遗产，至今仍是家庭和食堂中深受喜爱、象征当地饮食文化的一道料理。
起源
群马县自古便是小麦名产地，在养蚕业兴盛的农村地区，忙于农活的妇女们为了能快速做出大量菜肴、又能用上时令蔬菜，据说由此推广了奥切利込面。这道菜的名字据说来自将面团卷在擀面杖上、用刀“切入”后下锅的制作工序，各家在面条粗细和配料上各有不同，是一道质朴的家常菜。
历史
江户时代中期以后，石磨在民间普及，用小麦粉制作的面食在群马的农村地区成为日常食物，奥切利込面也是其中之一，各家各户都会制作。它并非特定节庆才吃的食物，而是不分季节、日常食用的家常菜，这一点颇具特色。2014年，“群马的粉食文化·奥切利込面”被列为群马县应采取记录等保护措施的无形民俗文化遗产，其作为地方饮食文化的价值再次获得肯定。
特点
最大特色在于宽面条不经预煮，直接与蔬菜、菌菇一同下锅炖煮，面条上沾附的干粉溶入汤中，使汤汁自然变得浓稠柔和。使用不加盐的面条，以及日常食用未经预煮的面条这一饮食习惯，在全国范围内都十分少见，仅在群马及埼玉、山梨、长野等有限地区可见。
主要食材
饮食文化
相传这道菜是养蚕人家的妇女们为了能在农活间隙迅速做出而推广开来的，凝聚了充分利用时令蔬菜、物尽其用的生活智慧，并非节庆料理，而是作为日常主食在各家各户代代相传。
与家常做法的区别
家庭制作时多用冰箱里现有的蔬菜搭配而成，而专门店则讲究使用当地小麦制成的手工面条及精心熬制的高汤，在面条的嚼劲和汤汁的雅致口感上更下功夫。
知名店铺
三代目 小澤家
群馬県富岡市富岡29
创业于昭和11年（1936年），是一家紧邻富冈制丝厂的老字号乡土料理店。使用纯正的小鱼干高汤与当地产小麦制成的地粉手工面条，传承着富冈独有的“立着换（たてっけえし）”风味，价格约为1,190日元（含税）。
查看详情 →はや味
群馬県富岡市富岡51
位于富冈制丝厂正门前的奥切利込面专门店。曾在料亭修业的店主精心熬制出雅致的高汤，搭配萝卜、菌菇、芋头、鸡肉等丰富配料，一碗售价1,100日元。
常见问题
问： 「奥切利込面（Okkirikomi）」这个名字的由来是什么？
答： 据说是因为将面团卷在擀面杖上，用刀“切入”后下锅而得名。部分地区发音略有不同，也读作Okkirikomi。