冲绳荞麦面完全不使用荞麦粉，仅以面粉与碱水制成粗面条，浇上以猪骨与柴鱼熬制的浓郁高汤，再铺上炖煮的猪五花肉、鱼糕、葱花与红姜，是冲绳的县民美食。相传起源于明治中期在那霸开设的面馆，最初称作'すば（苏巴）'或'支那荞麦面'。为与日本荞麦面区别，1972年本土回归后确立'冲绳荞麦面'之名，1978年更获日本公正交易委员会认可使用'本场冲绳荞麦面'这一特殊名称。县内各地也有面条粗细与高汤熬法各异的宫古荞麦面、八重山荞麦面等变体，并入选农山渔村乡土料理百选。除专门店外，街边食堂也有供应，从早餐吃到宵夜，是深深融入冲绳日常生活的面食。
起源
冲绳荞麦面的起源可追溯至明治中期，据传最初是由中国人在那霸开设面馆所始。此后，也出现由冲绳本地人经营的店铺，并以铺上薄煎蛋皮'比拉亚奇'等创意手法赢得口碑，那霸一带的面馆逐渐增多。就这样，这道面食作为深受庶民喜爱的料理逐渐传播开来。
历史
最初被称为'苏巴''支那荞麦面'，1916年虽在警方指导下曾尝试改称'琉球荞麦面'，但未能推广。本土回归后的1972年，为与日本荞麦面区别，'冲绳荞麦面'的名称正式确立，1978年获准使用'本场冲绳荞麦面'这一特殊名称。1970年代索基荞麦面问世，配料愈加多样化，1997年更将10月17日定为'冲绳荞麦面之日'。
特点
完全不使用荞麦粉，仅以面粉制成，加入碱水或传统的木灰水揉制而成，是其最大特色。基本形式为猪骨与柴鱼合制的高汤，铺上炖煮的猪五花肉、条状鱼糕、葱花与红姜，此外还有索基荞麦面等丰富的配料变化。面条的粗细与筋道程度因店而异，不少人乐于逐店品尝比较。
主要食材
饮食文化
这是冲绳全域日常食用的县民美食，宫古荞麦面、八重山荞麦面等地方变体在面条粗细、配料与高汤熬法上各有不同。不仅是专门店的招牌，也是食堂的常见菜单，人气历久不衰。
知名店铺
首里そば
沖縄県那覇市首里赤田町1丁目7
以清晨手工擀制的面条与猪肉柴鱼合制高汤闻名的老字号。营业时间为11点30分至14点，售完即打烊，小碗400日元、中碗500日元、大碗600日元左右，价格亲民深受欢迎。
常见问题
问： 明明不用荞麦粉，为何仍称'荞麦面'？
答： 冲绳荞麦面的制法接近中华面，仅使用面粉，但习惯上仍称为'荞麦面'。1976年虽曾获公正交易委员会就名称使用提出指导，但经冲绳生面协同组合交涉后，获准以'本场冲绳荞麦面'作为商标名称。