喉黑鱼料理是以石川县金泽近海捕获的高级鱼“喉黑”为食材，以盐烤、刺身、涮涮锅、锅饭等多种烹调方式享用的郷土鱼料理。其正式的日文标准名为赤鯥，因张口时喉咙深处呈黑色而俗称“喉黑”。虽属白身鱼，却带有丰腴油脂，故有“白身金枪鱼腹肉”之美称，在金泽自古以来也被视为正月、法事等喜庆场合的吉祥鱼。曾经是日本海沿岸寻常百姓餐桌上常见的鱼类，因电视节目的介绍而人气飙升至全国，近年价格不断攀升，如今已成为高级鱼。近江町市场周边的餐馆可品尝到以整条喉黑制成的锅饭、会席料理等专门店特有的多样吃法。
起源
喉黑之名，源自张口时喉咙深处呈黑色这一俗称，其标准日文名为“赤鯥”。栖息于水深约100〜200米的沙泥底，石川县金泽市近海是其代表性渔场之一。金泽自古以来便将其视为正月、法事等特殊场合供奉的鱼，当地不少人出于敬意，以正式名称“赤鯥”相称。
历史
喉黑在昭和年间以前仍普遍流通于日本海沿岸，是寻常百姓餐桌上常见的鱼类。然而，因电视节目等以“白身金枪鱼腹肉”之名加以介绍，其知名度在全国范围内急速攀升，需求增加的同时价格也随之飙升，如今已被视为高级鱼。石川县自古便将其作为吉祥鱼用于喜庆场合，早在面向游客的供应方式普及之前，当地便已扎根着这一饮食文化。
特点
肥厚的白身肉质中蕴含着高雅的油脂，是其最大特色，鲜美浓郁的程度堪称“白身金枪鱼腹肉”。金泽的餐馆除盐烤、刺身外，还提供以米饭细细焖煮而成的喉黑锅饭、涮涮锅、炙烤等多种烹调方式，可品尝、比较不同做法下油脂的质感，别具魅力。虽因地域与渔法不同，其时令略有差异，但油脂最为丰腴的时期尤其受欢迎。
主要食材
与家常做法的区别
家庭中多以一夜干、盐烤等方式简单享用，而专门店则会以锅饭、涮涮锅、会席料理等方式，将一整条鱼物尽其用，烹调方式更为多样。
知名店铺
加賀料理 大名茶家
石川県金沢市此花町7-5-1
创业于昭和37年，距金泽站步行约3分钟的老字号料亭。限时供应的“喉黑会席”可品尝到刺身、涮涮锅小锅、盐烤等多种做法。
常见问题
问： “喉黑”这一名称的由来是什么？
答： 这是源自大口张开时喉咙深处呈黑色的俗称。其标准日文名为“赤鯥”，在金泽等石川县内，也有人出于对正式名称的敬意而称其为“赤鯥”。