鲱鱼荞麦面是将甜辣炖煮的鲱鱼干铺在热荞麦面上的一道京都发祥的面食。在不临海的京都，经由北前船从北海道运来的鲱鱼干作为珍贵的蛋白质来源备受重视，与荞麦面文化相结合，孕育出了这道料理。相传创业于文久元年（1861年）的荞麦面馆「松叶」二代目店主松野与三吉，于明治15年（1882年）前后研制出这道料理，此后作为京都的名物料理确立下来。将鲱鱼炖煮至连骨都软烂、呈甘露煮风味，再搭配以鲣鱼与昆布调制而成的浓郁高汤，是其一大特色，作为京都的观光名物也广为人知。
起源
京都地处内陆盆地，难以获得新鲜海鱼，因此经由日本海一侧由北前船运来的鲱鱼干作为珍贵的蛋白质来源被人们利用。将这种鲱鱼干甜辣炖煮后搭配荞麦面食用，被视为鲱鱼荞麦面的起源。
历史
相传创业于文久元年（1861年）的荞麦面馆「松叶」二代目店主松野与三吉，于明治15年（1882年）前后研制出这道料理。作为一道便于食用且营养价值高的美食，在祇园一带广受好评，此后作为京都的代表性名物料理广泛流传开来。
特点
将炖煮至连骨都软烂、呈甘露煮风味的鲱鱼干，铺在以鲣鱼与昆布熬制的京都风高汤荞麦面上，是其特色所在。鲱鱼的甘甜与高汤的风味相互交融，与荞麦面一同品尝，能感受到独特的醇厚滋味。
主要食材
荞麦面鲱鱼干鲣鱼、昆布高汤酱油、味醂、砂糖（鲱鱼炖煮汁）
饮食文化
这道料理诞生于海产匮乏的内陆城市京都，是干货文化与荞麦面文化相结合的产物，也有不少家庭将其作为跨年荞麦面食用。
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常见问题
问： 为什么使用「鲱鱼」的荞麦面会在京都成为名物？
答： 京都地处没有海洋的盆地地带，新鲜鱼类难以获得，因此由北前船从北海道运来的鲱鱼干作为珍贵的保存食品备受重视，由此发展成为名物料理。
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