日光汤波是栃木县日光市自古流传下来的一种豆浆加工食品，其特点是将煮豆浆时形成的薄膜层层叠加，做出厚实而富有分量感的口感。相传汤叶是渡海入唐求法的僧人带回日本的素斋食材，于766年由胜道上人开山的日光山轮王寺作为素斋料理传承下来，此为其起源。江户时代初期，德川家康公被供奉于日光东照宫后，供参拜者投宿的旅馆与素斋料亭在汤波料理上不断推陈出新，逐渐博得“日光汤波”的美誉。京都的“汤叶”是从薄膜边缘插入竹签挑起，因而呈扁平状；而日光的“汤波”则是从中央插入竹签、对折卷起，因而层层叠叠、呈圆润的外形，这是二者最大的区别。除了如刺身般生食外，日光自古便有将汤波炸制或炖煮食用的饮食文化。
起源
汤叶据说是随遣唐使入唐（中国）求学佛法的空海、最澄等留学僧带回日本的素斋食材。在日光，这种制法传入了766年由胜道上人开山的日光山轮王寺，作为被禁止食肉的僧侣宝贵的蛋白质来源，在素斋料理中被珍视地传承与发展。
历史
江户时代初期，德川家康公被供奉于日光东照宫后，日光成为汇聚全国参拜者的一大圣地。招待参拜者的旅馆与素斋料亭在使用汤波的料理上不断推陈出新，磨砺出独具特色的饮食文化。由此诞生的“日光汤波”，与京都的“汤叶”并称为名产，传承至今。
特点
日光汤波是将煮豆浆时形成的薄膜从中央插入竹签、对折卷起制成，因而层层叠叠，具有厚实的分量感。与从边缘一片片挑起、成品薄而扁平的京都汤叶不同，日光汤波呈圆润的形状，口感软糯、富有嚼劲。除了作为刺身汤波生食外，还有炸卷汤波等多种烹调食用方式。
主要食材
饮食文化
由于是作为日光山轮王寺的素斋料理发展而来，日光当地自古便有不只是像刺身一样生食汤波，还会将其油炸或炖煮食用的饮食文化。汤波也作为参拜纪念品广受喜爱，是日光观光不可或缺的美味之一。
与家常做法的区别
家庭中多是将刺身汤波蘸酱油直接食用，而在日光的老字号料亭，则会将炸卷汤波、炖煮汤波等做成素斋料理套餐奉上，除了食材本身的原味外，还能品味到多样化的烹调方式，二者有所不同。
知名店铺
日光湯波 ふじや
栃木県日光市下鉢石町809
创业于1868年（明治元年）。经营刺身汤波、炖煮用汤波、点心汤波等十余种产品的老字号，干燥汤波、串汤波等便于保存的伴手礼商品也十分丰富
常见问题
问： 「汤叶」与「汤波」有什么区别？
答： 二者同为豆浆加工食品，但写法与制法不同。京都从薄膜边缘插入竹签挑起，写作「汤叶」，成品扁平；日光则从中央插入竹签对折卷起，写作「汤波」，成品层层叠叠、厚实饱满。