鉈渍萝卜（なた漬け）是秋田的一种快手腌菜，将生萝卜用厚刃柴刀（鉈）粗略切成不规则块状，再用米曲、甜酒（あまざけ）、砂糖等腌渍短短几天而成。特意让切口呈粗糙不平的状态，能让曲的风味更容易渗入萝卜内部，做出口感爽脆、带有天然甜味的浅渍小菜。秋田县盛产优质秋田杉等山林资源，林业发达，因此许多人家中都备有柴刀，用它来切萝卜腌渍，据说这正是“鉈渍”这一名称的由来。与将萝卜熏烤晾干后再腌渍的“烟熏萝卜干（いぶりがっこ）”不同，鉈渍使用生萝卜、仅需数日即可腌好，是秋田冬季餐桌上不可或缺的“がっこ（腌菜）”之一，深受人们喜爱。
起源
秋田县盛产天然秋田杉等山林资源，自古以来林业兴盛，因此许多人家中都备有砍柴用的柴刀。据传，人们在准备过冬腌菜时，不用菜刀，而是用身边现成的厚刃柴刀将生萝卜粗略切成块状，“鉈渍”之名便由此而来，这一名称体现了伴随林业发展而形成的生活智慧。
历史
秋田自古就有将萝卜腌渍于米曲和甜酒中作为冬季保存食品的腌菜文化，鉈渍与经烟熏制成的烟熏萝卜干并列，作为“秋田代表性的がっこ”由各家各户传承制作至今。由于无需经过晾晒或烟熏工序、可直接用生萝卜腌渍，鉈渍比烟熏萝卜干腌制周期更短，因此一直是日常餐桌上不可或缺的常备小菜。
特点
用柴刀将萝卜粗略切块，切口比用菜刀切更为粗糙不平，因此即便切得较厚，曲和甜酒的风味也容易渗入萝卜内部。做法也很简便：盐渍后加入砂糖和甜酒，只需腌渍数日至一周左右即可完成。成品口感爽脆、带有曲带来的柔和天然甜味，是一道让人充分享受浅渍风味的小菜。
主要食材
饮食文化
在秋田被称为“がっこ”的腌菜文化中，鉈渍是一种腌制周期短、制作简便的浅渍小菜，日常制作食用。它与带有烟熏香气的烟熏萝卜干一同被列为“秋田三大名物がっこ”，各家各户在传承之余，还会根据自家口味微调甜度和腌渍天数。
与家常做法的区别
同样是秋田的萝卜腌菜，“烟熏萝卜干”是先用地炉的烟将萝卜熏烤晾干，再像腌渍萝卜干那样腌制；而鉈渍则大不相同，是将生萝卜用柴刀粗略切块，再用米曲和甜酒腌渍数日至一周左右。与带有烟熏香气的烟熏萝卜干相比，鉈渍更能让人品尝到萝卜本身的水分与爽脆口感，以及曲带来的柔和甜味。