奈良渍是发祥于奈良的酒糟腌菜，将白瓜等蔬菜反复腌入酒糟中制成。据说从平城京遗址出土的长屋王邸遗址木简上，写有「进物加须津毛瓜」的字样，显示这道菜可能早在1300多年前就已被食用，历史十分悠久。据传最初是用饮用浊酒（どぶろく）上层清液后剩下的酒糟来腌渍蔬菜，室町时代清酒酿造兴起后，才确立了如今使用酒糟的制法。作为商品广为流传则是在安土桃山至江户时代，相传由奈良的医师糸屋宗仙将白瓜腌入酒糟中制造贩卖而始。经过多次更换新酒糟腌渍，日本酒的醇厚香气与米的鲜味便渐渐渗入蔬菜，逐渐染成琥珀色，如今依然是深受喜爱、极具代表性的奈良特产。
起源
据传在奈良市二条大路的长屋王邸遗址（奈良时代遗迹）出土的木简上，写有「进物加须津毛瓜」的字样，显示奈良时代人们可能已经在食用酒糟腌渍的蔬菜。据说最初是饮用浊酒上层清液作酒，再用剩下的酒糟腌渍盐渍蔬菜，由于酒糟十分珍贵，推测当时应是上流阶层才能享用的食物。
历史
室町时代清酒酿造兴起后，使用酒糟腌渍的制法逐渐固定下来，形成了如今奈良渍的雏形。安土桃山时代至江户时代间，相传奈良的医师糸屋宗仙将白瓜腌入酒糟中作为商品制造贩卖，这一事件成为「奈良渍」之名广为流传的契机。
特点
以白瓜为主，搭配茄子、黄瓜、西瓜、萝卜等各种蔬菜，先经盐渍，再多次更换酒糟腌渍而成。每反复腌渍一次，日本酒的醇厚香气与米的鲜味便更深地渗入蔬菜，逐渐呈现出独特的琥珀色（玳瑁色）。
主要食材
白瓜盐酒糟茄子、黄瓜、西瓜、萝卜等（也可用于腌渍）
饮食文化
奈良渍是从不浪费珍贵酒糟这一保存食智慧发展而来，从奈良时代的贵族社会到江户时代实现商品化，如今已成为奈良最具代表性的特产与饮食文化之一。
知名店铺
今西本店
奈良県奈良市上三条町31番地
以获准使用「纯正奈良渍」名号而闻名的老字号。
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