手剁鱼脍（なめろう）是流传于千叶县房总半岛沿海地区的渔民料理，将竹荚鱼、沙丁鱼等青背鱼加入味噌、葱、姜等香辛料，再用菜刀剁至产生黏性而成。据说这道菜原本是渔民为了在摇晃的船上也能迅速做好而想出的办法：酱油容易洒出，因此改用不易洒落又便于保存的味噌。关于名字的由来，一说是'美味到连盘子都想舔（namerou）'，另一说是剁碎的鱼肉黏在盘子上，'不舔干净就吃不完'。如今手剁鱼脍不仅是家常菜，也是房总各地食堂、居酒屋的常见菜品，青背鱼特有的鲜美油脂与香辛料的香气相得益彰，是一道看似简单却回味悠长的料理。
起源
手剁鱼脍诞生于黑潮孕育出丰饶渔场的房总半岛渔民之间。为了在船上迅速吃完刚捕获的竹荚鱼或沙丁鱼，渔民们加入味噌、葱、姜后用菜刀剁碎而成。相传由于风浪大的船上酱油容易洒落，因此选用了不易洒落又耐存放的味噌。
历史
手剁鱼脍最初是渔民在船上制作的料理，后来传入上岸渔民的家庭，逐渐加入紫苏叶、茗荷等更多香辛料，成为一道家常菜。如今千叶县内的食堂、居酒屋也广泛提供这道菜，作为房总代表性的乡土料理为游客所熟知。
特点
基本做法是将竹荚鱼、沙丁鱼等时令青背鱼片成三片，加入味噌、葱、姜等香辛料，用菜刀剁至产生黏性。香辛料的香气衬托出青背鱼特有的风味，再加上味噌的浓郁口感，让人食指大动。许多家庭还会在最后加入紫苏叶或茗荷提味。
主要食材
饮食文化
由于是在风浪大的船上也能迅速做好的料理，手剁鱼脍被视为浓缩了房总渔民文化的一道菜。它作为不浪费一丝鲜鱼的智慧结晶，在家庭与食堂中代代相传。
与家常做法的区别
渔民最初在船上制作时，只是鱼肉、味噌与香辛料的简单料理，而在家庭或食堂中则加入了紫苏叶、茗荷等更多香辛料，在色彩与香气上更加讲究。
知名店铺
常见问题
问： '手剁鱼脍（なめろう）'这个名字的由来是什么？
答： 一说是因为太美味，让人忍不住想舔盘子；另一说是剁碎的鱼肉黏在盘子上，不舔干净就吃不完，因此得名。