1 / 2长良川香鱼料理是岐阜市的乡土料理，用清流长良川捕获的天然香鱼，以盐烤、生鱼片、熟寿司（发酵寿司）等方式品尝。长良川至今仍延续着约1300年历史的鵜饲（鸬鹚捕鱼），香鱼被鵜鸟用喙瞬间咬住，鱼肉紧实、鲜度极佳，自古以来便作为极品美味而备受珍视。史书记载，早在奈良时代702年（大宝2年）便已有从事鵜饲之人的记录，平安时代的《和名类聚抄》中也记载美浓国（今岐阜市）曾有鵜饲里。织田信长对鵜匠加以保护，德川家康则曾命人将在岐阜制作的香鱼寿司运往江户。如今，长良川沿岸仍有专营香鱼料理的餐馆和旅馆鳞次栉比，在鵜饲举行的5月至10月间吸引众多游客前来。
起源
长良川的鵜饲据说已有约1300年历史，奈良时代702年（大宝2年）的记录中便已提到从事鵜饲的人。平安时代的辞书《和名类聚抄》记载美浓国（今岐阜市）曾有鵜饲里，可见香鱼渔猎及相关饮食文化自古便在此扎根。
历史
战国时代，织田信长赐予鵜匠正式身份并加以保护；江户时代，德川家康曾多次观赏鵜饲，还命人将在岐阜制作的香鱼寿司（熟寿司）运往江户。长良川的香鱼作为曾进贡皇室的特产，历来备受高度评价。
特点
鵜鸟用喙瞬间咬住香鱼，鱼身不易受损，鲜度极高是其最大特点。除盐烤、生鱼片外，还可品尝一夜干、香鱼甘露煮，以及用醋腌渍发酵而成的熟寿司等多种做法，主要供应期为鵜饲举行的5月中旬至10月末。
主要食材
香鱼盐醋饭（制作熟寿司时使用）
饮食文化
一边观赏鵜饲、一边品尝香鱼料理的旅游文化在岐阜市根深蒂固，沿岸的餐馆和旅馆提供香鱼会席料理，或在屋形船上一边观赏鵜饲一边用餐等多种形式。
知名店铺
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