水云是生长在冲绳近海的细长丝状褐藻，广泛用于醋拌凉菜、天妇罗、汤品等多种料理，是冲绳代表性的海藻食材。其中，在冲绳养殖的'冲绳水云'因具有附着在其他海藻上生长的特性，据说'水云'（もずく）之名即由'附着于藻'而来，其特色是爽脆有嚼劲、入口顺滑。冲绳县的水云养殖技术自20世纪70年代开始正式研发，1977年首次成功实现养殖水云的采收后，生产在县内各地渔协逐渐推广。如今，冲绳县的水云产量占日本全国总产量的99%以上，是名副其实的日本第一产地。除了作为醋拌凉菜，将其做成蛋炒或炒菜的'水云盖饭'也曾被纳入学校营养午餐、深受县民喜爱，如今已成为家常菜的固定选择。
起源
'水云'之名据说源自其附着在岩石或其他海藻上生长的特性，即'附着于藻'之意。冲绳近海原本就有野生水云自然生长，但采收量有限。冲绳县推进了冲绳水云人工养殖技术的研究，自昭和50年（1975年）前后开始进行实证试验，最终于昭和52年（1977年）首次成功实现养殖水云的采收。
历史
养殖技术确立以后，冲绳县内各渔协的生产规模不断扩大，口感爽脆有嚼劲的冲绳水云逐渐成为主力品种。目前，冲绳县的水云采收量超过1万5000吨，占日本全国总产量的99%以上，是名副其实的日本第一产地。将水云炒过后盖在米饭上的'水云盖饭'因被纳入学校营养午餐而受到喜爱，进而在县内普及，如今也已成为家常菜之一。
特点
在冲绳养殖的'冲绳水云'比一般水云更粗，以爽脆有嚼劲的独特口感著称。除做成醋拌凉菜外，炸成天妇罗作为零食或下酒菜食用，也是冲绳独有的吃法。加入姜汁以缓和海藻特有气味的'水云盖饭'，同样作为乡土料理广受喜爱。
主要食材
饮食文化
水云因被纳入学校营养午餐而在县民中广泛普及，如今已成为家庭日常食用的固定食材。它是支撑冲绳海藻养殖业的主力品类，从天妇罗、蛋炒水云等日常小菜到下酒菜均有广泛应用。
知名店铺
中本鮮魚てんぷら店
沖縄県南城市玉城字奥武9
位于奥武岛的天妇罗名店。水云天妇罗每个约100日元，价格亲民，是许多人排队购买刚炸好产品的人气名店。
常见问题
问： 冲绳的水云和一般的水云不一样吗？
答： 冲绳养殖的主流品种为'冲绳水云'，比日本本土产的'丝水云'更粗，特色是爽脆有嚼劲的独特口感。