守口渍是将有「世界最长萝卜」之称的爱知县特产「守口萝卜」，用酒粕与味醂粕腌渍熟成而制成的奈良渍风味腌菜。守口萝卜直径约2厘米，长度可达1米以上，是以木曾川沿岸扶桑町为中心、占据全国产量相当比例的爱知传统蔬菜。从栽培到腌渍都极为费工费时，据说从播种到成品完成需耗时约3年。经过使用酒粕与味醂粕反复多次的换渍，呈现出琥珀色的外观、上等的甜味、浓郁的香气与爽脆的口感，是深受喜爱的名古屋代表性伴手礼与馈赠佳品。
起源
守口渍之名，源自其原料「守口萝卜」。相传守口萝卜原本产自大阪守口市一带，后来也开始在爱知县内栽培，尤其是木曾川沿岸扶桑町一带的沙质土壤十分适合这种细长萝卜的生长，使该地发展为主要产地。
历史
守口萝卜直径约2厘米，长度可达1米以上，据记录甚至有超过190厘米的例子，被誉为世界最长的萝卜，是爱知县认定的传统蔬菜之一。明治时代以后，名古屋的腌菜商与扶桑町的生产者不断改良使用酒粕、味醂粕的腌渍技术，使其作为名古屋名物级的高档腌菜确立地位。
特点
先将守口萝卜盐渍，再用酒粕与味醂粕反复换渍约5次，经长时间熟成而成，是其特色所在。从收获到成品约需2年、若从播种算起则约需3年的费工费时制法，造就了琥珀色的外观、上等的甜味、浓郁的香气与柔韧爽脆的口感。
主要食材
守口萝卜酒粕味醂粕盐
饮食文化
由于制作工序费时费工，守口渍常被视为高档馈赠礼品，名古屋的百货商店与土产店常年销售守口渍礼盒装。在守口萝卜主产地扶桑町，还有可以体验腌渍过程的作坊，作为地方饮食文化传承至今。
知名店铺
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