水泽乌冬面是以群马县涩川市伊香保町水泽的水泽寺（水泽观音）门前“乌冬面街”一带为中心制作的劲道十足的手打乌冬面，与赞岐乌冬面、稻庭乌冬面并称“日本三大乌冬面”，拥有超过400年的历史。相传飞鸟时代，参与创建水泽寺的渡来僧惠灌僧正曾传授制面技法，到天正4年（1576年）前后，寺院开始用当地产小麦和榛名山系的伏流水制成乌冬面招待参拜者与温泉疗养客，这被视为这道以地名命名的乌冬面得以确立的开端。经过反复揉面、踩面、饧面的独特工序，面条呈现出强韧的嚼劲和透明感十足的洁白光泽，通常作为冷食的笊篱乌冬面呈现，蘸酱油味或芝麻味蘸汁享用是其经典吃法。
起源
水泽乌冬面的起源相传可追溯至飞鸟时代，据传应推古天皇、持统天皇之敕愿从高句丽渡海而来的惠灌僧正在创建水泽寺时，传授了制作乌冬面的技法。此后，得益于优质小麦与榛名山系清澈伏流水的天然条件，水泽寺门前世代相传着为参拜者与温泉疗养客制作乌冬面的传统。
历史
战国时代天正4年（1576年）前后，水泽寺开始用当地产小麦和水泽的涌泉水制成乌冬面招待前来参拜与温泉疗养的游客，这被视为这道以地名命名的乌冬面得以广泛流传的开端。江户时代以后，门前町陆续开设了多家乌冬面店，发展成为可与参拜水泽寺、投宿伊香保温泉一同享用的名物，如今已与赞岐乌冬面、稻庭乌冬面并称为“日本三大乌冬面”之一。
特点
其特色在于经过反复揉面、用脚踩面、饧面等费工费时的工序，面条呈现出强韧的嚼劲和透明感十足的洁白光泽。原料仅使用小麦粉、水、盐这三样简单食材，许多店铺并非以热汤呈现，而是做成冷食的笊篱乌冬面，蘸酱油味或芝麻味蘸汁享用是其经典吃法。
主要食材
饮食文化
水泽寺门前形成了被称为“乌冬面街”的乌冬面店聚集地，自江户时代延续至今，参拜水泽寺或投宿伊香保温泉时顺道品尝乌冬面已成为一种代代相传的饮食文化。
与家常做法的区别
家庭中多使用市售的干面或熟面，而乌冬面街的专门店则要花上数日反复揉面、踩面、饧面，制作出讲究嚼劲与顺滑口感的手打面条。
知名店铺
常见问题
问： 为什么水泽乌冬面被称为“日本三大乌冬面”之一？
答： 水泽乌冬面因其强韧的嚼劲以及超过400年的悠久历史，与赞岐乌冬面（香川县）、稻庭乌冬面（秋田县）并列，被认为是日本三大乌冬面之一。