味噌カツ（味噌炸猪排）是在炸猪排上淋上以八丁味噌为基底的甜辣味噌酱汁享用的名古屋代表乡土料理。爱知县自江户时代起便扎根着使用豆味噌（八丁味噌）的饮食文化，二战后名古屋逐渐流行将味噌酱汁与炸猪排搭配食用的吃法。关于其起源众说纷纭：一说是路边摊将炸猪排蘸味噌田乐酱汁食用而广受好评；另一说是有面馆老板受天丼酱汁启发，创制出以味噌代替酱油的味噌炸猪排盖饭。矢場とん、味処叶等老字号将其发扬光大，使味噌カツ成为享誉全国的名古屋名物，如今除单品味噌カツ外，还衍生出味噌カツ盖饭、味噌カツ三明治等多种形式。浓郁醇厚的赤味噌风味与酥脆外衣的对比是其魅力所在。
起源
关于起源有多种说法。一说是路边摊将炸猪排串起，蘸上味噌田乐「どて锅」的酱汁食用，大受好评；另一说是战后回到名古屋的一位荞麦面店老板，受天丼酱汁启发，将酱油替换为八丁味噌，创制出味噌炸猪排盖饭，味処叶自称为其元祖。
历史
矢場とん于昭和22年（1947年）以「矢場のとんかつ」创业，将味噌酱汁列入菜单，对味噌カツ推广至全国起到了重要作用。味処叶创业于昭和24年（1949年），相传受天丼启发创制出「元祖味噌カツ盖饭」。经由这两家老字号及众多名古屋餐馆的推广，味噌カツ发展成为战后名古屋美食的代表。
特点
特色在于将裹粉油炸的猪排，淋上以八丁味噌为基底、加入砂糖与味醂调出甜味的浓郁味噌酱汁食用。各店味噌酱汁配方各异，浓稠香甜的口感与猪肉油脂的鲜美十分契合。除作为炸猪排专门店的单品菜式外，也常见于盖饭与三明治等形式。
主要食材
饮食文化
爱知县是仅用大豆与盐长期熟成的豆味噌（八丁味噌）产地，味噌カツ正是这一豆味噌文化与西式炸猪排相结合而诞生的料理，是象征名古屋饮食文化的「名古屋美食（Nagoya Meshi）」代表之一。
与家常做法的区别
家庭中多简单混合市售味噌酱汁或调味料制作，而专门店则各自调配秘传酱汁并长期熟成，在酱汁制作上投入更多时间与工夫，二者有所不同。
知名店铺
常见问题
问： 味噌カツ与普通炸猪排有什么区别？
答： 油炸方式本身与普通炸猪排相同，最大区别在于不淋炸猪排酱，而是淋上以八丁味噌为基底的甜辣味噌酱汁。