味噌炖乌冬面是名古屋的乡土料理：将柴鱼高汤与八丁味噌调配成浓郁的味噌汤底，放入单人份土锅中咕嘟咕嘟地炖煮劲道十足的粗乌冬面。生面只用面粉和水制作、不加盐，直接下锅炖煮，因此久煮不软、始终保留强韧的嚼劲，鸡肉、油炸豆腐、鱼糕、鸡蛋、葱花等则作为配料加入其中。此料理以江户时代起各地就有的味噌风味乌冬面为原型，据传创业于名古屋大须的山本屋在大正年间（1912-1926年）确立了用土锅单人份炖煮的样式。如今山本屋分为山本屋总本家与山本屋本店两大系谱经营，二者都是深受喜爱、代表名古屋的味噌炖乌冬面名店。
起源
用味噌汤底炖煮面条的料理，据说原型是江户时代起各地就有的朴素家常菜，但如今这种把又粗又硬的生面直接放入单人份土锅中炖煮的样式，相传是名古屋大须的山本屋在大正年间确立的。
历史
山本屋由岛本万吉、绢夫妇创业，大正14年（1925年）由第二代町田守一、雪枝夫妇在名古屋市中区大须接手经营。此后町田夫妇的四名子女各自将店铺发展壮大，因而分为山本屋总本家与山本屋本店两大系谱，两者均成为知名的名古屋名物。
特点
特色在于把仅用面粉和水制作、不加盐的生面直接放入土锅，用柴鱼高汤与八丁味噌（或与白味噌调配）熬制的浓郁汤底炖煮。面条久煮也不易发软、保持强韧的嚼劲，用专用土锅的锅盖当作小碟食用的独特吃法也颇具特色。
主要食材
饮食文化
这是象征爱知县以八丁味噌为代表的豆味噌文化的面食，多用专用土锅盛装，把锅盖当作小碟食用的独特吃法已成惯例。在爱知县内，它也是广受欢迎的家常料理。
与家常做法的区别
家庭中多用市售乌冬面和味噌简便制作，而专门店则使用不加盐的专用生面直接放入土锅炖煮，并以八丁味噌为基底细火慢炖出浓郁高汤，二者有所不同。
知名店铺
常见问题
问： 山本屋总本家与山本屋本店有什么区别？
答： 两家店都源自大正年间创业的山本屋，但因创业者的子女们各自将其发展壮大，如今已分为两家独立公司经营的系谱。