松阪牛是在以三重县松阪市为中心的地区育肥的黑毛和种品牌牛。读音为「まつさかうし」或「まつさかぎゅう」。仅限没有生产经历的母牛（未经产母牛），每一头都登记在「松阪牛个体识别管理系统」中。松阪地区自古以来就引进出生于但马（今兵库县北部）的年轻母牛，作为农耕用的役牛。明治以后，人们开始花很长时间育肥这些牛，并作为肉牛运往东京等地。据说松阪牛在1935年（昭和10年）的全国肉用畜产博览会上获得最高荣誉奖，从此名扬全国。其特色是细腻的雪花（霜降）和在低温下即可融化的脂肪。据说加热后会散发出一种被称为「和牛香」的甜香。在当地，用铁锅煎肉、以砂糖和溜酱油（たまり酱油）调味的寿喜烧是经典吃法。也有店家以网烤或牛排的方式供应。
起源
早在农业机械化之前，松阪地区就会购买出生于但马地区、在纪州（和歌山县）长大的年轻母牛作为役牛。役牛是指用于耕田等体力劳动的牛。进入明治时代后，吃牛肉的文化逐渐普及，人们便开始将完成役用的牛长期育肥，作为优质肉牛出售。
历史
据说松阪的牛从明治初期起就被运往兴起食肉热潮的东京。1935年（昭和10年），松阪牛在东京芝浦举办的全国肉用畜产博览会上获得荣誉奖，从此闻名全国。2002年（平成14年），松阪牛协议会开始运行个体识别管理系统。2017年（平成29年），「特产松阪牛」被登记为国家地理标志（GI）。
特点
能称为松阪牛的，是黑毛和种的未经产母牛，且须在出生后12个月龄之前被引入松阪牛生产区域。生产区域为松阪市、津市、伊势市等原22个市町村，牛在区域内的育肥期必须最长，并且是最后一个育肥地。其中，从兵库县引进并育肥900天以上的牛被称为「特产松阪牛」。其脂肪富含油酸，熔点低，因此口感入口即化。
主要食材
饮食文化
松阪的寿喜烧以不使用调味汁（割下）、直接煎肉的关西风格为基本。在铁锅中抹上牛油，将肉一片片摊开，用砂糖和溜酱油调味，再蘸上打散的蛋液食用。蔬菜要等肉吃完后再放入锅中，用同样的方法调味。这是一种先品尝肉本身味道的吃法。
与家常做法的区别
有些专卖店使用自家牧场饲养的松阪牛。在一些老字号，服务人员（仲居）会在客席旁将肉一片片煎好。除寿喜烧外，还可以品尝网烤、盐味火锅（汐ちり）等各店独有的吃法。
知名店铺
| 牛肉时雨煮（和田金） | 和田金以独家工艺将松阪牛炖煮而成的佃煮风味加工食品。适合配饭或做茶泡饭，也常被选作礼品。还有与肉末煮（そぼろ煮）搭配的套装，可在店内或通过邮购购买。 |
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常见问题
问： 「まつさか」和「まつざか」，哪个读音才正确？
答： 地名松阪不读浊音，读作「まつさか」。在商标注册中，「まつさかうし」和「まつさかぎゅう」两种读音均已注册。读作「まつざかぎゅう」或写成「松坂牛」都是错误的。
问： 「松阪牛」和「特产松阪牛」有什么不同？
答： 两者都是在松阪牛生产区域育肥的黑毛和种未经产母牛。其中，从兵库县引进小牛并花900天以上长时间育肥的，就是「特产松阪牛」。特产松阪牛于2017年被登记为国家地理标志（GI）。
问： 松阪牛是喝啤酒长大的吗？
答： 据说有些农户会在夏季等时候给食欲下降的牛喂啤酒。这是因为人们认为啤酒中的酵母有助于胃的运作。不过，这并不是所有松阪牛共通的饲养方式。据说也有农户会向牛喷洒烧酒后为其刷毛。