松前渍是北海道松前地区的传统腌渍食品，将鱿鱼干和昆布切成细丝，用酱油调味汁腌制而成。通常还会加入鲱鱼子作为点缀，成品兼具昆布特有的黏稠拉丝口感、鲱鱼子的爽脆和层层叠加的鲜美滋味。这一名称据说源自松前藩城下町（今松前郡松前町），当地出产的昆布曾被称为「松前昆布」。江户时代，以鲱鱼渔业繁荣一时的松前、福岛一带，人们将大量捕获的鲱鱼子与鱿鱼干、昆布搭配腌制，后来逐渐成为正月料理和北海道特产的代表，闻名全国。如今松前町仍有多家制造商生产这种腌菜，各家配方略有不同，朴素的家常风味代代相传。
起源
松前渍据说起源于江户时代松前藩统治下的虾夷地南部，即现在的松前郡松前町一带的保存食品。当时该地区盛产鱿鱼和昆布，人们将鲱鱼渔业的副产品鲱鱼子与之搭配，制成可长期保存的腌菜，并在各家各户流传开来。不过关于起源也有另一种说法：1807年松前藩被改封至陆奥国梁川（今福岛县伊达市）时，家臣接触到当地的乡土料理「鱿鱼胡萝卜」，1821年返回虾夷地后加入当地产的昆布加以改良，这才是松前渍的开端。
历史
江户时代，这种腌菜曾被称为「昆布鱿鱼」或「鱿鱼酱油渍」等，「松前渍」这一名称据说是到昭和时期才固定下来的。也有说法称是昭和初期函馆的商人将其商品化并推广开来。在鲱鱼渔业兴盛的战前，这是一道大量使用鲱鱼子的奢侈腌菜。战后由于鲱鱼渔获量减少、鲱鱼子价格上涨，配方逐渐转变为以鱿鱼干和昆布为主，鲱鱼子只作为点缀少量添加，形成了如今松前渍的风格。
特点
其特色在于鱿鱼干的鲜味、昆布的黏稠与鲱鱼子的颗粒口感融为一体，形成以酱油为基底、带有黏性的腌菜。将切丝的鱿鱼和昆布放入酱油、味醂、清酒等调制的酱汁中腌渍数日，使昆布的黏性充分渗透，形成独特口感。不少家庭还会加入胡萝卜增添色彩，在松前町，各家甜度、辣度和鲱鱼子用量的配方都不尽相同，是一种朴素而亲切的乡土风味。
主要食材
饮食文化
曾因鲱鱼渔业繁荣的松前、福岛一带，各家各户用大量捕获的鲱鱼子、鱿鱼干和昆布制作这种保存食品。如今仍是正月御节料理和待客佳肴中不可或缺的一品，也是象征北海道饮食文化的腌菜之一。
与家常做法的区别
家庭制作时多使用市售酱汁简便腌渍，而松前町的老字号制造商则选用优质风干鱿鱼干和精选鲱鱼子，采用独家配方突出昆布的黏稠感，并讲究熟成时间，制成风味更为地道考究的成品。
知名店铺
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常见问题
问： 松前渍这个名字的由来是什么？
答： 据说源自这道菜起源于松前藩城下町（今松前町一带），而当地出产的昆布曾被称为「松前昆布」。不过江户时代它被称为「昆布鱿鱼」等，「松前渍」这一名称是到昭和时期才广泛流传开来的。