鳟鱼寿司是富山县代表性的押寿司，将醋饭与樱鳟薄片同笹叶一起装入圆形曲物容器中压制而成。相传起源于江户时代，富山藩的一名家臣用神通川的香鱼和当地大米制作香鱼寿司献给藩主，后来演变为使用神通川樱鳟的现今形态。1912年（明治45年）开始作为富山站的车站便当出售后，随着北陆本线的开通而闻名全国，如今已成为富山特产的代表。其风味特点是笹叶的清香、樱鳟适度的油脂与醋饭的酸味相互调和，因常温下即可保存携带，长期以来深受车站便当、馈赠礼品及郊游便当的欢迎。如今富山市内众多店铺仍各展所长，比较各店醋味调配与鱼肉厚度的差异也颇受欢迎。
起源
其起源可追溯至江户时代享保二年（1717年）。侍奉富山藩的吉村新八用神通川捕获的香鱼与当地大米制作香鱼寿司，献给第三代藩主前田利兴。据传这道香鱼寿司后来还被献给将军德川吉宗品尝，富山名产之名由此传开。
历史
此后制法逐渐转变为使用春季溯游神通川的樱鳟，据信从江户后期到明治年间确立了如今鳟鱼寿司的形态。1912年（明治45年）起在富山站作为车站便当出售，并随北陆本线开通而闻名全国。此后，它发展成富山具代表性的车站便当与特产食文化，如今仅富山市内就有十几到近二十家店铺各自以独特制法生产销售鳟鱼寿司。
特点
用杉木或竹子弯曲制成的圆形容器铺满笹叶，叠放醋饭与樱鳟薄片后从上方压制成型，是一种押寿司。其特点是笹叶的香气、樱鳟的油脂与醋饭酸味达到平衡，且常温下也耐存放，长期以来作为车站便当与馈赠礼品受到重视。各店铺的醋味调配与鱼肉厚度均有所不同。
主要食材
饮食文化
鳟鱼寿司诞生于献给富山藩主的礼品，因而长期被用作喜庆场合及待客的料理。自作为车站便当闻名全国后，也成为旅行手信与探亲伴手礼的固定选择，比较各店风味差异的吃法也随之流行开来。
与家常做法的区别
家庭中偶尔也会在喜庆场合手工制作，但专卖店会使用杉木或竹制曲物容器及厚切樱鳟进行更为讲究的制作。醋饭的配比与鱼肉的熟成程度也因店而异，各有巧思。
知名店铺
扇一 ます寿し本舗
富山県富山市小泉町54-11
以肥厚的樱鳟与酸味柔和的醋饭为特色的人气店铺，营业时间为8:00至16:00，深受当地顾客支持。
常见问题
问： 为什么称为‘鳟’寿司？
答： 最初献给藩主的寿司原本是用神通川香鱼制作的香鱼寿司，后来制法改为使用春季溯游神通川的樱鳟，逐渐确立为如今的鳟鱼寿司。