葛切是将葛粉用水化开、蒸熟凝固后切成细面条状的京都夏日甜品。以冰水冰镇后享用爽滑的口感，蘸黑蜜、白蜜或黄豆粉食用。祇园老字号「键善良房」等甜品店的招牌名物广为人知，不少店铺坚持接单后现做，一片一片手工制作，现做才有的弹牙口感与晶莹剔透的质地正是其魅力所在。原料多使用奈良吉野产的本葛粉，葛粉的品质直接左右着口感与风味，是一款精细讲究的点心，已成为京都夏日的风物诗。祇园老字号「键善良房」相传创业于享保年间（1716〜1736年），至今仍坚持接单后一片一片手工制作的做法。
起源
葛切是使用豆科藤本植物「葛」的根部提取的淀粉——「葛粉」制成的点心，据说是伴随素斋料理与茶道文化一同发展而来的。将葛粉用热水化开、蒸熟后切成面条状，再用冷水冰镇定型的做法逐渐确立，作为消暑解凉的夏日甜品被京都的和果子店与料亭所采用。自古以来，作为优质葛粉产地而闻名的奈良吉野所产「吉野本葛」便一直被广泛使用。
历史
祇园的和果子店「键善良房」相传创业于享保年间（1716〜1736年），是长期以葛切为招牌名物的老字号。该店始终坚持接单后一份一份手工制作的方式，并只使用吉野本葛，成就了独特的弹牙口感与顺滑喉感。这种老字号的坚持，正是京都葛切能够作为代表性风味传承至今的重要背景。
特点
晶莹剔透的外观，配合爽滑的喉感，以及咀嚼时软糯而富有弹性的口感是其特色。一般可选择黑蜜（多使用冲绳波照间岛产黑糖）或白蜜享用，各店在蜜的种类与葛粉的配比上各有不同。不少店铺不做提前制作，而是接单后才现场完成，以保持弹性与风味。
主要食材
葛粉（吉野本葛）黑蜜或白蜜
知名店铺
常见问题
问： 葛切和葛饼有什么区别？
答： 葛切是将葛粉切成面条状、蘸蜜食用的京都甜品。而在关东流行的「葛饼」则多以发酵后的小麦淀粉为主要原料制成，原料与做法均不同，属于另一种点心。
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