桑名文蛤指的是在三重县桑名市近海捕获的文蛤以及用它制作的料理。桑名位于木曾川、长良川、揖斐川这「木曾三川」注入伊势湾的河口。由于生长在河川淡水与海水交汇、营养丰富的渔场，这里的文蛤肉大而饱满，味道浓郁。它是日本本土原生种日本文蛤（Meretrix lusoria），在当地也被称为「地文蛤（地はまぐり）」。江户时代，桑名作为东海道的宿场町繁荣一时，烤文蛤是深受旅人欢迎的名产。它有名到甚至诞生了「その手は桑名の焼き蛤」这样的文字游戏。用溜酱油等煮制入味的时雨文蛤（しぐれはまぐり，一种佃煮）也是桑名的代表性名产。渔获量曾一度锐减，但渔民们一直在持续努力恢复资源。2024年度（令和6年度），「桑名烤文蛤」入选文化厅认定的“百年美食”。
起源
桑名的文蛤生长在木曾三川的淡水与伊势湾海水相混合的咸淡水交汇水域。桑名的文蛤自古就享有盛誉，江户时代作为献给将军家的贡品而备受珍视。据说在丰臣秀吉的时代，桑名的贝类商人之间就已经把煮制入味的文蛤当作保存食品食用。人们认为，这就是后来成为名产的时雨文蛤的雏形。
历史
1601年（庆长6年）东海道确定后，桑名宿与宫宿（今名古屋市热田区）之间由名为「七里渡（七里の渡し）」的海路相连。在成为伊势国门户的桑名宿，烤文蛤作为名产深受旅人喜爱，还出现在浮世绘和《东海道中膝栗毛》中。另一方面，昭和40年代每年达2,000〜3,000吨的渔获量，受填海造地和地面沉降的影响而减少，到1995年（平成7年）跌至0.8吨。
特点
烤文蛤是把带壳的文蛤放在火上烤制的料理。一边用松果熏一边烤的方法也被描绘在东海道的浮世绘中，当地餐饮店经过反复研究使其重现。时雨文蛤是把文蛤肉与切碎的姜一起，用溜酱油等煮制入味而成。据说其名字源于在秋冬降下「时雨（阵雨）」的时节制作的最为美味，也有一说认为是由松尾芭蕉的弟子各务支考（かがみしこう）命名的。
主要食材
饮食文化
在桑名，除了烤文蛤，人们还以刺身、酒蒸、涮涮锅、杂烩粥等各种料理品尝文蛤。时雨文蛤非常下饭，人们会把它放在米饭上，或做成饭团馅料和茶泡饭来吃。
知名店铺
桑名 丁子屋
三重県桑名市寿町3-56-1
据说自江户时代延续至今的文蛤料理店，从近铁・JR桑名站步行约5分钟。招牌是用松果香气熏烤而成的烤文蛤。汇集刺身、治部煮、杂烩粥等的「文蛤全席（蛤づくし）」需预约，约11,000日元起。
食堂はまかぜ（はまぐりプラザ）
三重県桑名市赤須賀86-21
位于赤须贺渔港「はまぐりプラザ（文蛤广场）」内的食堂，可以自己烤着吃桑名的天然文蛤。烤文蛤套餐约2,700日元，据说需要预约。还有文蛤盖饭和文蛤乌冬面，在1楼还可以参观有关桑名文蛤的展示。
查看详情 →| 総本家新之助貝新 时雨文蛤 | 桑名市的総本家新之助貝新，据说是创业于庆长年间（1596〜1615年）的时雨煮老字号。店家销售用创业以来的秘传酱汁，将赤须贺渔港捕获的大个文蛤煮成甜咸口味的时雨文蛤。位于桑名市末広町的总店设有堂食区，可以品尝时雨茶泡饭（志ぐれ茶漬）。 |
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常见问题
问： 「その手は桑名の焼き蛤」是什么意思？
答： 这是一个文字游戏，意思是「その手は食わない（我不吃这一套）」，也就是「我不会被那样的好事骗到」。它把地名「桑名（くわな）」和「食わな(い)（不吃）」谐音双关，再接上桑名名产烤文蛤。据说在江户的町人之间很受欢迎，由此可见烤文蛤当时有多么出名。
问： 桑名文蛤为什么稀少？
答： 因为战后的填海造地、堤防建设和地面沉降等使文蛤生长的滩涂减少，渔获量大幅下降。如今渔协通过限制捕捞尺寸、捕捞量和出海日，并放流幼贝来保护资源。因此，市场上流通的数量有限。