炸串（串カツ）是大阪的名菜，将牛肉、蔬菜、海鲜等切成一口大小串在签子上，裹上面衣和面包糠后油炸而成。刚炸好的串要在餐桌上的容器里蘸酱汁食用。由于酱汁是客人们共用的，“禁止二次蘸酱”这一铁律广为人知。关于起源众说纷纭，但较有力的说法是大正末期至昭和初期诞生于通天阁所在的新世界。创业于昭和4年（1929年）的「だるま」称，最初是第一代老板娘（女将）为附近干活的劳动者做的，该店被视为大阪式炸串的元祖。其原型是在薄牛肉上裹上厚面衣油炸，便宜、顶饱又能马上吃。2000年代，以炸串为主打的连锁店遍布全国，炸串作为大阪名产广为人知。如今新世界的街道和ジャンジャン横丁仍有许多炸串店鳞次栉比。
起源
关于炸串的起源众说纷纭，一种说法认为它是大正末期至昭和初期诞生于大阪新世界。当时新世界周边住着许多从事体力劳动的人。据说为了让这些人填饱肚子，人们构思出了便宜量足、能在干活间隙迅速吃完的料理，这就是炸串的开始。在薄牛肉上裹厚面衣油炸，是为了让人即使肉少也能吃饱而下的功夫。
历史
新世界的「だるま」自称创业于昭和4年（1929年），被视为大阪式炸串的元祖。据说战后在粮食供应不稳定的情况下，由于现炸现上、不太需要担心食物中毒，炸串店随之增多。新世界的ジャンジャン横丁至今仍有战后不久创业的老店在营业。进入2000年代后，以炸串为主打的全国连锁店将其作为大阪名产进行宣传，炸串之名传遍全国。
特点
其特点是食材种类丰富，有牛肉、猪肉、虾、鹌鹑蛋、洋葱等。把食材串好，裹上用面粉和鸡蛋调成的面衣，再裹上面包糠油炸。也有店在面衣中加入山药，使口感轻盈。规矩是把刚炸好的串在共用酱汁中只蘸一次。店里通常会附上生卷心菜，一般可以随意取食。
主要食材
饮食文化
这是一年四季都受欢迎的大众美味。新世界至今仍有众多炸串店密集林立，站着吃的店也很多。它兼具「便宜、快捷、美味」，但近年来使用高级食材的店和氛围时尚的店也在增加。
与家常做法的区别
炸串在家也能做，但在大阪主要被视为在店里吃的料理。在店里可以享受刚炸好的串接连端上、蘸共用酱汁食用的独特吃法。各店对食材种类、面衣配比和酱汁调配都很讲究，面衣的口感和油炸火候体现出各店的个性。
知名店铺
大阪新世界元祖串かつ だるま 新世界総本店
大阪府大阪市浪速区恵美須東2-3-9
创业于昭和4年（1929年），被视为大阪式炸串元祖的店。虽然是只有约12个吧台座位的小店，却是在大阪市内等地开设的各分店的总店。提供35种以上的串，每串约143日元起。
八重勝
大阪府大阪市浪速区恵美須東3-4-13
创业于1947年（昭和22年），是位于新世界ジャンジャン横丁的人气店。特点是在面衣中加入山药，炸得松软。用温度难以调节的铁锅油炸，炸出酥脆的口感。只有吧台座位，有时会排起长队。
常见问题
问： 为什么禁止“二次蘸酱”？
答： 因为在炸串店，客人们通常共用装酱汁的容器。把咬过一口的串再放回酱汁里不卫生，所以禁止二次蘸酱成为铁律。想多加酱汁时，可以用附带的卷心菜舀起酱汁浇上去。
问： 炸串附带的卷心菜是做什么用的？
答： 炸串店里常常摆着生卷心菜作为配菜。大阪观光局介绍说，虽然禁止二次蘸酱，但旁边的卷心菜可以随便吃。用卷心菜叶的凹处舀起酱汁，就能在不弄脏共用酱汁的情况下给炸串添酱。