枯露柿（ころがき）是将大个涩柿去皮后在阳光下晒干而成的柿饼，流传于山梨县甲州市等地。主要使用甲州市产的「甲州百目柿（こうしゅうひゃくめがき）」，慢慢干燥直至表面泛起白霜。据说其名称源于在晾晒期间为了让阳光均匀照射，将果实骨碌骨碌（ころころ）地滚动以改变朝向。也有传说称其始于武田信玄为作阵中食物而鼓励生产，江户时代作为甲州名产被用作献给幕府的贡品。甲州市盐山的松里（まつさと）地区作为著名产地而闻名，每年11月上旬至12月初，民宅屋檐下会挂满橙色的柿子帘。这是以醇厚的甜味和厚实的口感为魅力的山梨冬季美味。
起源
相传枯露柿起源于甲斐的战国大名武田信玄为作阵中食物而鼓励生产柿饼。不过，这只是作为传说流传的说法。根据农林水产省的介绍，其生产是作为保存食品而推广开来的。据说其名称源于为了让晾晒中的柿子均匀地晒到阳光，将其骨碌骨碌地滚动以改变位置。据说由此被称为「転柿」或「枯露柿」。
历史
江户时代，枯露柿成为甲州的名产之一，也被用作献给幕府的贡品。最负盛名的产地是甲州市盐山的松里地区，由于当地出产大个的甲州百目柿，枯露柿的制作十分兴盛。南阿尔卑斯市也被列为传承地区之一。如今每年11月上旬至12月初，依然可以看到民宅屋檐下和庭院中挂满柿子的景象。在JR盐山站前的旧高野家住宅（甘草屋敷），每年也会晾晒枯露柿。
特点
原料甲州百目柿原本被称为「甲州百匁柿」，是每个重达350～400克的大个涩柿。11月上旬采收后去皮，为防止发霉进行熏蒸，然后挂在屋檐下。在阳光下晾晒约14～20天，变成类似半干柿饼（あんぽ柿）的状态后开始揉捏。此后约7～10天，每天反复进行揉捏和滚动的作业，同时进行干燥。表面泛起白霜即告完成，其特点是美丽的琥珀色和浓缩的甜味。
主要食材
饮食文化
枯露柿一般是直接作为茶点，品味其醇厚的甜味。也流传着加入年菜（おせち料理）的醋拌菜（なます）中做成「柿子醋拌菜」，或将变硬的枯露柿做成天妇罗的吃法。由于是费时费力制作的高级品，作为馈赠佳品也很受欢迎。
知名店铺
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常见问题
问： 枯露柿和半干柿饼（あんぽ柿）有什么不同？
答： 两者都是将涩柿晒干制成，但干燥程度不同。枯露柿在变成类似半生的半干柿饼那样的状态后，还要再揉捏、滚动约7～10天进行干燥。由于要晒到表面泛起白霜，果肉紧实，甜味浓缩。
问： 什么时候能看到柿子帘的风景？
答： 每年11月上旬至12月初，在甲州市盐山的松里地区等地可以看到屋檐下挂满柿子的景象。橙色的柿子帘是山梨冬季的风物诗。盐山站前的旧高野家住宅（甘草屋敷）每年也会晾晒枯露柿。