昆布締（昆布腌渍）是将真鲷、比目鱼等白身鱼的生鱼片用昆布夹住腌渍一定时间，通过昆布鲜味渗透与水分吸收使鱼肉熟成的富山县代表性鱼类料理与保存技法。相传江户时代，北前船贸易将北海道的昆布运抵富山，与富山湾出产的新鲜鱼类相结合，从而诞生了这道料理，并在没有冰箱的年代作为让生鱼保存得更加美味的智慧而流传开来。鱼肉被昆布夹住后，多余水分被析出、肉质变得紧实，再加上昆布中谷氨酸带来的鲜味，形成了与普通生鱼片截然不同的深邃风味。富山县以曾是北前船停靠港的高冈、伏木一带为中心，昆布消费量位居全国前列，昆布文化根深蒂固，因而素有「昆布王国」之称，昆布締也作为其象征性料理，从家庭餐桌到专门店菜单都广受喜爱。
起源
江户时代，北前船从北海道运来的昆布与富山湾捕获的新鲜白身鱼相结合，据说由此诞生了昆布締。在没有冰箱的年代，人们将鱼夹在昆布之间以析出多余水分，从而设计出这种美味的保存方法。
历史
富山境内散布着生地、东岩濑、伏木等北前船停靠港，北海道的昆布因此大量流通至此。富山与北海道渊源深厚，据说迁居北海道罗臼町的居民中有许多出身富山县，富山市的昆布消费额据说是全国平均水平的两倍以上，由此孕育出了「昆布王国」的饮食文化。
特点
将切成薄片的白身鱼生鱼片用昆布夹住，再用保鲜膜或布巾包好压上重物，放入冰箱静置数小时至一晚使其入味。昆布的重量使鱼肉水分析出、熟成加深，形成恰到好处的弹性与绵密黏滑的口感，同时渗入昆布的鲜味，带来深邃醇厚的风味。
主要食材
饮食文化
在北前船贸易孕育而成的昆布消费文化背景下，昆布締成为富山餐桌上不可或缺的一道菜肴。高冈市的户均昆布消费额据说位居全国前列，当地不仅有用鱼类制作的昆布締，还出现了用蔬菜、肉类制作昆布締的店铺，将传统技法进行现代化改良的风潮也在扩大。
与家常做法的区别
家庭中通常是将白身鱼生鱼片简单地用昆布夹住这种做法，而专门店则将昆布締的食材范围拓展至蔬菜、肉类等，提供更丰富多样的做法。
知名店铺
常见问题
问： 昆布締和昆布卷是同一种东西吗？
答： 不同。昆布締是将鱼类生鱼片等夹在昆布中使其熟成的烹饪方法，昆布卷则是将鱼糜等用昆布卷起加工而成的鱼糕类料理。两者虽然都源自富山的昆布文化，但烹饪方法与风味均不相同。