甲府照烧鸡杂是甲府市的料理，将鸡胗、鸡心（ハツ）、鸡肝以及「きんかん」（尚未产出的鸡蛋）等用砂糖和酱油调成的甜辣酱汁煮出光泽。虽然日语名叫「もつ煮」（炖内脏），但并不是汤汁较多的炖菜。用大火在短时间内将少量酱汁收浓，让变成糖浆状的酱汁包裹住鸡杂。据说它是在战后不久的1950年（昭和25年）前后，由甲府市的荞麦面店「奥藤（おくとう）」研发出来的。起初是为了利用原本被丢弃的鸡内脏。此后，它从荞麦面店推广到其他餐饮店，与馎饦面（Hoto）、酱煮鲍鱼（煮贝）并列成为甲府的饮食文化。2008年，甲府市职员中的有志之士组成「みなさまの縁をとりもつ隊」（为大家牵线的鸡杂队），开始向全国宣传。在2010年的「第5届B-1大奖赛in厚木」上，它首次参赛便获得了最高奖项金奖（Gold Grand Prix）。
起源
1950年（昭和25年）前后，仍是食物匮乏的时代。相传创业于1913年（大正2年）的荞麦面店「奥藤」的第二代店主，受到肉店的请托：「能不能想办法处理一下那些要被扔掉的鸡内脏？」他为了做出便宜又好吃的料理反复试验，最终用当时还很珍贵的酱油和砂糖浓郁地煮制，完成了照烧鸡杂。
历史
照烧鸡杂广受好评，从荞麦面店推广到其他餐饮店，成为甲府平民的味道。2008年6月，甲府市职员中的有志之士以「用鸡杂让甲府充满活力！」为口号，组成了地方振兴团体「みなさまの縁をとりもつ隊」。2010年9月，在「第5届B-1大奖赛in厚木」上首次参赛便获得金奖，专程从县外前来品尝的人也增多了。
特点
鸡杂去除多余部分后切成便于食用的大小，用淡盐水充分清洗以去除腥味。在平底锅中用大火将酱油和砂糖煮沸，待酱汁冒出泡沫时放入鸡杂。盖上锅盖，不时翻拌，煮到酱汁粘在锅边时即可完成。可以品味鸡胗的脆爽、鸡心的嚼劲、鸡肝的柔软以及「きんかん」弹破的口感等不同质感。
主要食材
饮食文化
在山梨县内，它作为荞麦面店、馎饦面店和定食店的招牌菜受到喜爱。甜咸适口，既能下酒，也能配饭，在超市的熟食区也能轻松买到。它借「縁をとりもつ」（牵线结缘，与「鸡杂」谐音）的双关语，作为代表甲府的地方美食受到推介。
与家常做法的区别
在家中用平底锅也能制作，但要煮出光泽，火候和时机非常重要。鸡杂队介绍说，由荞麦面师傅以绝妙火候煮出的「照り（光泽）」是其精髓。有的店在接单后才现做，搭配手打荞麦面一起品尝是甲府的经典吃法。
知名店铺
奥藤本店 国母店
山梨県甲府市国母7-5-12
创业于1913年（大正2年）的荞麦面店，作为甲府照烧鸡杂的发祥店而闻名。可以品尝诞生于昭和20年代的元祖照烧鸡杂，以及传统的手打荞麦面。距JR身延线国母站步行约15分钟。
奥藤本店 甲府駅前店
山梨県甲府市丸の内1-7-4 たちばなビル1階
2011年开业的奥藤本店2号店，距JR甲府站南口步行约2分钟。照烧鸡杂在接单后现做，上菜约需15分钟。搭配手打荞麦面的甲府照烧鸡杂套餐约1,300日元起。
ほうとう蔵 歩成 河口湖店
山梨県南都留郡富士河口湖町船津6931
位于河口湖附近、以仓库为设计意象的馎饦面店。除招牌的「黄金ほうとう」外，还供应甲州名产马肉刺身和照烧鸡杂。照烧鸡杂约660日元，在富士五湖观光途中也能品尝。
查看详情 →常见问题
问： 「きんかん」是什么部位？
答： 指母鸡腹中尚未产出的鸡蛋。鸡杂队以及参与这道菜诞生的肉店「鳥林（とりりん）」也是这样介绍的。在照烧鸡杂中，它是能品尝到弹破口感的食材。
问： 「みなさまの縁をとりもつ隊」是什么？
答： 是2008年6月由甲府市职员中的有志之士组成的地方振兴团体。该团体以通过推广甲府照烧鸡杂来为人与人之间「牵线（とりもつ）」为宗旨。B-1大奖赛的金奖是颁给该团体的地方振兴活动的。