香箱蟹是石川县对雌性松叶蟹的称呼，虽然蟹壳大小只有雄性“加能蟹”的一半左右，但蟹壳内饱含未成熟卵“内子”与蟹黄，腹部还藏有成熟卵“外子”，魅力十足。名称由来众说纷纭：有说法称其圆润的蟹壳形状酷似茶道具“香箱”；也有说法称源自方言中意为“可爱”的“こうばく”；还有说法称文豪室生犀星曾参与命名。为保护资源，其渔期极短，自11月6日解禁至12月29日左右结束，仅在此期间可品尝到，是金泽冬季的一大风物诗，近江町市场与市内餐馆届时人潮涌动。浓郁的内子、外子与细腻鲜甜的蟹肉，展现出与加能蟹截然不同的独特魅力。
起源
在石川县，松叶蟹的雌蟹被以当地称呼称为“香箱蟹”。名称由来众说纷纭，有说圆润的蟹壳形状酷似茶道具香箱；有说源自方言“こうばく（可爱之意）”；也有说源自内子的香气，但均未有定论。
历史
雌蟹是即将产卵的珍贵个体，石川县出于资源保护的考虑，严格限制渔期。11月6日解禁捕捞，这一天多逢二十四节气中的“立冬”，冬季到来与螃蟹的印象由此紧密相连；自平成26年渔期起，终期定为12月29日。
特点
相较于雄性加能蟹，其蟹壳大小仅约一半，但壳内饱含浓郁橙色的内子与蟹黄，腹部还藏有颗粒状的外子，是其最大特色。除直接作为水煮蟹食用外，还可制成内子外子饭、甲罗酒，或加入金泽关东煮中的“蟹面”等，享用方式丰富多样。
饮食文化
渔期自11月6日至12月29日左右，极为短暂，解禁的同时近江町市场与市内料理店便随之热闹起来，是宣告冬季到来的金泽风物诗，深受喜爱。当地人以直接用手剥开水煮蟹品尝为常见吃法。
与家常做法的区别
家庭中多以水煮蟹的简单方式享用，而餐馆则会以内子外子饭、蟹面、甲罗酒等多种烹调方式，充分发挥各部位的风味，做法更为多样。
知名店铺
川木商店
石川県金沢市青草町88 近江町いちば館1F
在近江町市场专营蟹与鳗鱼40余年的老店。香箱蟹每只约1800〜5000日元（视时节、天候而异）。
常见问题
问： 香箱蟹与加能蟹是不同种类的螃蟹吗？
答： 不是，两者均为同一种松叶蟹。石川县将雄蟹称为“加能蟹”，雌蟹称为“香箱蟹”，但从生物学角度而言二者属于同一物种。