狐狸乌冬面（きつねうどん）是在乌冬面上浇上用昆布和鱼干熬成的汤汁，再放上甜咸口味炖煮的油豆腐皮（油揚げ）的料理。据说诞生于大阪，也被认为是大阪府民最喜爱的乌冬面。据说大阪乌冬面的特点是面条不太粗、软糯有弹性，能很好地融合高汤。被称为“天下的厨房”的大阪，经由北前船运来北海道的昆布，孕育出重视高汤的饮食文化。狐狸乌冬面据说始于明治26年（1893年）在船场开业的乌冬面店「松葉家」（现为「うさみ亭マツバヤ」）。据传第一代店主宇佐美要太郎把做稻荷寿司用的油豆腐皮配着清汤乌冬面（素うどん）一起端上，客人把它放到乌冬面上吃，这就成了开端。名称来源于狐狸被认为最爱吃油豆腐皮。在关西，放油豆腐皮的荞麦面被称为「狸（たぬき）」等，叫法上也有独特的文化。
起源
大阪吃乌冬面的历史悠久，据传丰臣秀吉修筑大坂城时，在堆放建材的「砂场」一带开满了乌冬面店和荞麦面店。被视为狐狸乌冬面元祖的是船场的乌冬面店「松葉家」。曾在寿司店学艺的宇佐美要太郎于明治26年（1893年）自立门户，开了乌冬面店。据说起初是把稻荷寿司用的甜咸油豆腐皮与清汤乌冬面分盘端上，客人把它放到乌冬面上吃，这就是开端。
历史
据说乌冬面在大阪普及开来是在江户时代中期前后。北前船的航线完备后，以北海道的昆布为首，面粉、盐等食材汇集到了大阪。明治初年出现了许多制面所，据说店家一方面采购面条，一方面在高汤和汤汁的味道上相互竞争。狐狸乌冬面正是在这种高汤文化与面食文化的结合中普及开来的。松葉家如今以「うさみ亭マツバヤ」之名在南船场继续营业。
特点
汤汁是在主要用真昆布和鲭鱼干等杂节（鲣鱼干以外的鱼干刨片）熬成的高汤中，加入酱油、味醂、砂糖等调制而成。面条以能很好融合高汤、不太粗、软糯有弹性的为佳。油豆腐皮先去油，再用高汤、砂糖、酱油等炖煮入味，调成甜咸口味。在煮好的乌冬面上放上油豆腐皮，浇上汤汁，撒上切成小段的青葱。
主要食材
饮食文化
这是无论在家中还是在餐馆都能随意吃到的日常味道，一年四季都深受喜爱。在大阪，人们有时会亲切地把甜咸炖煮的油豆腐皮称为「お揚げさん」。放上未调味的切碎薄油豆腐皮的「きざみうどん」，也作为关西特有的乌冬面深受喜爱。
与家常做法的区别
在家中，多用市售的乌冬面汤汁和调好味的油豆腐皮轻松制作。专卖店中，有的使用天然昆布和几种鱼干，不提前做好备用，而是一天多次熬制高汤。油豆腐皮也要花几天时间入味，高汤和油豆腐皮都下足了功夫。
知名店铺
うさみ亭マツバヤ
大阪府大阪市中央区南船場3-8-1
创业于明治26年（1893年），被视为狐狸乌冬面的发源店。店门口至今仍摆着「元祖 きつねうどん」的招牌。油豆腐皮从大阪市内的豆腐店采购，花3天时间入味。狐狸乌冬面约650日元。
道頓堀 今井 本店
大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-22
创业于昭和21年（1946年），也被称为「高汤的今井（だしの今井）」的老字号。用北海道黒口浜产的天然昆布和九州产的鲭鱼干、圆腹鲱鱼干（ウルメ節）熬制高汤。据说高汤不提前做好备用，一天要重新熬好几次。
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常见问题
问： 关西的「狐狸」和「狸」与关东不同吗？
答： 是的。在大阪，放油豆腐皮的乌冬面叫「狐狸（きつね）」，放同样配料的荞麦面叫「狸（たぬき）」，二者区分称呼。因此通常不会有人点「狸乌冬面」。关东所说的加天妇罗碎的乌冬面或荞麦面，在关西被称为「ハイカラ」。在京都，加了切碎油豆腐皮的勾芡乌冬面被称为「狸」，各地也存在差异。
问： 为什么叫「狐狸」？
答： 名称来源于狐狸被认为最爱吃油豆腐皮。也有说法称，它作为放上稻荷神社使者狐狸所喜爱食物的吉祥乌冬面而普及开来。在松葉家，狐狸乌冬面也被认为始于配上稻荷寿司用的油豆腐皮。