きしめん是名古屋的乡土料理，将面条压成宽7—8毫米、厚约1毫米的扁平乌冬面，浇上以柴鱼与酱油为基底的高汤，再配上油炸豆腐、鱼糕、青菜、柴鱼花等食用。江户时代1728年刊行的俳句集《二重袋》中已收录咏及きしめん的俳句，可见至迟在18世纪初，它已在百姓间广受喜爱。关于名称由来众说纷纭：一说源自将碁石状面条蘸裹黄豆粉食用的棊子面（读作きじめん），经辗转演变而来；一说源自尾张藩主喜爱的、加入雉肉的乌冬面雉面，经音变而来。也有说法认为，把面条压扁可缩短煮制时间、节省燃料。如今名古屋站与热田神宫周边的专门店仍广泛供应这道料理。
起源
きしめん这一名称，见于江户时代1728年（享保13年）刊行的俳句集《二重袋》中收录的一首俳句，由此可知当时它已作为深受百姓喜爱的面食而流传开来。关于名称由来还有多种说法流传，其中之一是源自将碁石状面条蘸裹黄豆粉食用的棊子面，经辗转演变而来。
历史
尾张地区自古盛产小麦，扁平面条作为百姓的日常饮食由此发展起来。将面条压得薄而扁平可缩短煮制时间、节省燃料，据说这也是きしめん形状得以确立的原因之一。如今，位于热田神宫境内的宫きしめん、名古屋站的きしめん亭等专门店，都将其作为名物供应。
特点
宽7—8毫米、厚约1毫米的扁平面条，兼具嚼劲与顺滑爽口的口感是其特色所在。以突出柴鱼风味的酱油高汤搭配油炸豆腐、鱼糕、青菜（小松菜等）、柴鱼花，是最经典的吃法，从车站的站立食用摊到专门店的座席，供应形式十分多样。
主要食材
饮食文化
名古屋站与热田神宫周边，从站立食用的摊位到专门店，きしめん的经营形态多种多样，已成为参拜香客与游客都能轻松品尝的名古屋名物。作为伴手礼的干面也十分畅销。
知名店铺
常见问题
问： きしめん这个名字的由来是什么？
答： 有多种说法，一说源自将碁石状面条蘸裹黄豆粉食用的棊子面，经辗转演变而来；一说源自尾张藩主喜爱的、加入雉肉的乌冬面雉面，经音变而来。目前尚无定论。