气仙沼凭借三陆近海丰饶的渔场，鲨鱼捕捞量居日本第一，全国约九成的鲨鱼捕获量都汇集于气仙沼港，因此被誉为'鱼翅产量日本第一之城'。鱼翅加工的起源可追溯至江户时代末期，据传当时市内一家经营毛皮生意的店主注意到鱼翅在横滨可以做成生意，便开始了鱼翅的制造与销售。明治时期，将鲨鱼肉用作竹轮、鱼糕等鱼糜制品原料的加工业逐渐发达，鱼鳍最初只是被称为'鲛鳍'的副产品。直到昭和50年代后期（1970年代末至1980年代初）以后，随着邮购的普及，气仙沼鱼翅才作为全国知名品牌广为人知。气仙沼主要使用大青鲨，从背鳍、胸鳍、尾鳍到腹鳍都物尽其用，将鱼鳍晾晒于阳光下的景象已成为气仙沼冬季的一道风物诗。除了红烧鱼翅整只料理外，鱼翅盖饭、鱼翅寿司等当地特色吃法也深受喜爱。
起源
气仙沼近海是亲潮与黑潮交汇的世界三大渔场之一，自古以来鲨鱼捕获量丰富。鱼翅加工据传起源于江户时代末期，当时市内一家经营毛皮生意的店主注意到鱼翅在横滨能卖出高价，于是开始了制造与销售。丰饶的渔场与当地的经商才能相结合，成为气仙沼发展为鱼翅主要产地的出发点。
历史
从明治末期到大正时期，为了不浪费底刺网中大量混获的白斑角鲨，人们发展出将鲨鱼肉用作竹轮、鱼糕等鱼糜制品原料的水产加工业。当时鱼鳍只是被称为'鲛鳍'的副产品，气仙沼的鱼翅要广为全国所知，还要等到昭和50年代后期（1970年代末至1980年代初）邮购普及之后。
特点
气仙沼主要捕捞大青鲨，将背鳍、胸鳍、尾鳍、腹鳍都毫无浪费地加工利用。根据加工方法可分为原鳍、素剥、排翅、散翅等类型，将鱼鳍晾晒于阳光下的景象是气仙沼冬季的一道风物诗。除了红烧鱼翅整只料理外，鱼翅盖饭、鱼翅寿司等多种料理形式也很常见。
主要食材
饮食文化
气仙沼的鲨鱼捕捞与鱼翅加工是支撑当地水产加工业的重要支柱，红烧鱼翅作为馈赠佳品和高级食材广受青睐，鱼翅盖饭和鱼翅寿司则作为面向游客的地方美食深受喜爱。将鱼鳍晾晒于阳光下的景象作为象征气仙沼冬季的风物诗，在当地也备受珍视。
与家常做法的区别
鱼翅的预处理需要长时间干燥、泡发等繁琐工序，因此家庭很少从头开始烹制，一般使用专门店的红烧鱼翅或预先加工好的鱼翅制品。
知名店铺
寿し処大政
宮城県気仙沼市東八幡前142-3
提供气仙沼名物鱼翅寿司的寿司店。营业时间为11:30〜14:00、17:00〜21:00。
常见问题
问： 气仙沼的鱼翅是从什么时候开始闻名全国的？
答： 鱼翅加工本身自江户时代末期便已存在，但最初只是鱼糜制品加工中被称为'鲛鳍'的副产品。直到昭和50年代后期（1970年代末至1980年代初）邮购普及之后，才作为全国性品牌广为人知。
问： 气仙沼的鲨鱼捕获量占全国的多大比例？
答： 据说全国约九成的鲨鱼捕获量都汇集于气仙沼港，因此被誉为'鱼翅产量日本第一之城'。这很大程度上得益于三陆近海得天独厚的渔场条件。