建长汁（けんちん汁）是源自精进料理的汤品，将根菜与豆腐用芝麻油翻炒后，再用昆布、香菇高汤炖煮而成。据广为流传的说法，其名称源自神奈川县镰仓市禅寺——建长寺自古制作的「建长汁」，因发音演变而被称为「けんちん汁（建长汁）」，镰仓也因此被视为这道菜的发祥地。传统做法不使用任何动物性食材与高汤，豆腐则以手掰碎而非刀切，具有精进料理特有的清淡鲜美滋味。江户时代以后，这道菜超越了精进料理的范畴，也在庶民家庭中流传开来，如今已成为日本各地冬季常见的家常汤品。在镰仓，建长寺门前的餐馆至今仍能品尝到再现寺院传承风味的建长汁。
起源
关于「けんちん汁（建长汁）」名称的由来众说纷纭。广为人知的说法是，镰仓五山第一位的禅寺——建长寺曾制作过一道名为「建长汁」的料理，因发音演变而成为「けんちん汁」；相传当年一名修行的小和尚不慎将豆腐掉落在地摔碎，便将其与蔬菜一起炖煮，成为这道菜的开端。另一方面，语源辞典等资料则更倾向于认为，其名称源自中国精进料理「普茶料理」中将切细的蔬菜卷起来的「卷繊」一词日本化而来，汉字亦可写作「卷繊汁」。
历史
无论哪种说法为准，建长汁都被认为是在镰仓的建长寺等禅寺中，作为精进料理发展而来，并作为不使用动物性食材的汤品传承至今。江户时代以后，这道菜超越了精进料理的范畴，也在庶民餐桌上流传开来，据信在盛产优质根菜的镰仓近郊农村，也逐渐作为家常菜传播至各地。如今各地区、各家庭在食材和调味上略有不同，但在被视为发祥地的建长寺门前，至今仍向参拜者与游客提供遵循寺院传统制法的建长汁（けんちん汁）。
特点
基本做法是将萝卜、胡萝卜、芋头、牛蒡等根菜与豆腐先用芝麻油翻炒，再用昆布、香菇高汤炖煮。作为不使用动物性食材与高汤的精进料理，先用油翻炒食材以带出浓郁风味是其特色，豆腐传统上以手掰碎加入，而非用刀切。以酱油调味，凸显根菜的甘甜与高汤的风味，口感朴素温和。
主要食材
饮食文化
建长汁在以建长寺为中心的禅宗精进料理文化中孕育而成，作为体现禅宗「不杀生、物尽其用」教义的料理流传至今。作为冬季暖身的汤品，也被融入镰仓近郊的家常菜中。
与家常做法的区别
家庭制作时常会加入鸡肉、猪肉或鲣鱼高汤，但建长寺发祥的原版建长汁完全不使用任何动物性食材，属于精进料理。门前的餐馆则遵循寺院传承的制法，坚持将豆腐用手掰碎等传统做法。
知名店铺
点心庵
神奈川県鎌倉市山ノ内7
位于建长寺门前，提供经建长寺认可与指导的建长汁。传承建长汁（けんちん汁）配盐饭团套餐约990日元
鉢の木 新館
神奈川県鎌倉市山ノ内350
创业于昭和39年（1964年）的精进料理老字号，曾获米其林收录。每年11月至2月左右，套餐中会推出建长汁
常见问题
问： 建长汁和猪肉汤（豚汁）有什么区别？
答： 猪肉汤是用猪肉与根菜以味噌炖煮而成的料理，而建长汁原本是建长寺的精进料理，不使用任何动物性食材。两者食材相似容易混淆，但高汤、调味以及是否使用猪肉都有所不同。
问： 「けんちん（建长）」是什么意思？
答： 一种说法认为其名称源自建长寺曾制作的「建长汁」，因发音演变而来；另一种说法则认为源自中国精进料理中将切细蔬菜卷起来的「卷繊」，汉字亦可写作「卷繊汁」。