1 / 2鸡酱烤肉（けいちゃん，Keichan）是岐阜县奥美浓及飞驒南部地区的乡土料理，将鸡肉与时令蔬菜浸泡在味噌或酱油为基底的特制酱汁中，再用铁板或成吉思汗烤锅烤制食用。这道料理自古以来深受郡上市、下吕市及中津川市北部一带喜爱，各家店铺和家庭的调味与腌制方法各有不同。相传起源于过去许多家庭饲养鸡只，将不再下蛋的老母鸡在盂兰盆节、正月等喜庆日子里烹制款待亲友。1955年至1964年间，下吕、郡上一带的肉铺和餐馆开始研发独家酱汁并对外供应，随着廉价鸡肉的普及，这道料理逐渐从家常菜发展为外食菜品。如今仅下吕市就有30多家餐馆提供各具特色的鸡酱烤肉，也成为下吕温泉和郡上八幡备受欢迎的观光美食。
起源
在下吕、郡上等地的农村，许多家庭为获取鸡蛋而饲养鸡只，据说鸡酱烤肉便起源于将不再下蛋的老母鸡宰杀，在盂兰盆节、正月等亲戚团聚的特殊日子里烹制款待。为了让容易发柴的老母鸡肉更加美味，人们想出了将其浸泡在味噌或酱油基底的酱汁中，再与蔬菜一同烤制的做法。
历史
鸡酱烤肉自1950年前后便作为家常菜被食用，1955年至1964年间，下吕、郡上一带的肉铺和餐馆开始独自研发酱汁并对外供应，使这道料理逐渐推广开来。1965年至1974年间，廉价的仔鸡肉普及，这道料理也成为家庭中可轻松制作的菜肴。如今，下吕市和郡上市的许多餐馆都将其作为招牌菜品供应，成为代表当地的特色美食。
特点
基本做法是将鸡肉与卷心菜、豆芽等蔬菜浸泡在味噌、酱油或盐为基底的酱汁中，再用铁板或成吉思汗烤锅烤制食用。相传这道菜的名字源自将猪内脏烤肉称为豚酱烤肉（トンチャン）的叫法，因而以鸡肉制作的这道料理便被称为鸡酱烤肉。各家店铺和家庭的酱汁配方各不相同，品尝比较其中的风味差异也是一大乐趣。
主要食材
饮食文化
这道料理源自亲戚团聚的喜庆日子里烹制老母鸡款待众人的习俗，长久以来作为家人朋友围着铁板边烤边吃的团圆料理而深受喜爱。在下吕、郡上一带，各家庭的酱汁配方都是代代相传的。
与家常做法的区别
家庭中通常使用市售酱汁简单腌制，而专门店则多使用地鸡或品牌鸡肉，并以各店独家秘制酱汁腌制，在食材与风味的讲究程度上有所不同。
知名店铺
常见问题
问： 鸡酱烤肉这个名字的由来是什么？
答： 相传这道菜的名字源自将猪内脏烤肉称为豚酱烤肉（トンチャン）的叫法，因而以鸡肉制作的这道料理便被命名为鸡酱烤肉（けいちゃん）。