川越红薯料理是对以埼玉县川越市一带自古栽培的红薯“川越芋”制成的大学芋、红薯干、红薯点心等的总称。川越藩所在的武藏野台地被关东壤土层覆盖，利用排水良好的土壤与落叶堆肥进行栽培，因而以出产甜味浓郁、风味丰富的红薯而闻名。江户时代，川越到江户日本桥的距离约为十三里（约52公里），这与“栗子（九里）不如（四里）”的谐音双关相结合，衍生出“比栗子还好吃的十三里”这句俗语并广为流传，从而提升了川越红薯的名声。如今，川越具代表性的观光地“点心屋横町”仍林立着以大学芋为主的红薯点心店，川越红薯作为埼玉具代表性的饮食文化之一而备受喜爱。
起源
川越藩所在的武藏野台地被关东壤土层覆盖，在排水良好的土壤上施以落叶堆肥，培育出甜味浓郁的红薯。江户时代，因川越到江户日本桥的距离为十三里（约52公里），“比栗子（九里）还好吃（四里）的十三里”这一俏皮话在江户广受欢迎，使川越红薯的名声传扬开来。
历史
点心屋横町起源于江户时代，几位点心师傅在养寿院门前开始制作“迎合江户人喜好、朴素不做作的杂果子”。明治初期，点心师傅铃木藤左卫门开设“松本屋”，此后经由分店独立经营，逐渐形成了这条横町。1923年关东大地震导致东京的许多杂果子商受灾、供应中断，南关东的需求因此涌向受灾较轻的川越，带来了前所未有的繁荣景象，鼎盛期的昭和初期约有70家店铺林立，成为一大产地。
特点
用川越芋制成的大学芋，特点是裹上糖蜜的甜味与突出食材本身风味的烹调方法。关于“大学芋”名称的由来众说纷纭，有一说是大正初期东京帝国大学赤门前的冰品店“三河屋”开始销售，在学生和教授间广受好评；也有说法称是靠自己制作贩卖赚取学费的学生所命名。1898年，大宫台地木崎村针谷的主妇山田市发现了突变而成的鲜红色新品种，被命名为“红赤”，将川越红薯的名声传遍全国。以点心屋横町为中心，还制作有红薯干、红薯脆条、地瓜甜点等多种红薯点心。
主要食材
饮食文化
川越红薯因“比栗子还好吃的十三里”之称在江户大受欢迎，红薯料理与红薯点心作为与川越观光紧密结合的饮食文化而发展。点心屋横町连同昭和怀旧的街景，成为吸引游客前来选购红薯点心的著名景点。
知名店铺
1926年创业、传承至今的大学芋专门店。200克装大学芋约580日元起。