辛子明太子是福冈・博多的代表性海产加工食品，将明太鱼（狭鳕）的卵巢腌渍于加入辣椒的调味液中制成。用辣味调味食用明太鱼子的饮食文化源自朝鲜半岛，在釜山度过童年的川原俊夫始终无法忘怀当地「明太（辣椒腌渍明太鱼卵）」的味道，回国后经过反复研究，最终研制出符合日本人口味的辛子明太子。1948年在博多中洲创业的「福屋（ふくや）」，于1949年在日本首次将辛子明太子商品化，此后作为象征福冈的美食闻名全国。除了直接搭配米饭食用外，辛子明太子还被广泛用作意面、饭团的馅料及调味料，是深受国内外游客喜爱的福冈伴手礼经典之选。
起源
将明太鱼卵用辣椒等调味料腌渍食用的饮食文化，相传源自朝鲜半岛的明卵渍。福屋创始人川原俊夫在少年时期生活的韩国釜山，对这道料理十分熟悉，战后回到日本后仍对那份滋味念念不忘，于是着手独自将其商品化。
历史
1948年在博多中洲开设食品店「福屋」的川原俊夫，历经反复试验，于1949年研制出符合日本人口味的辛子明太子，成为日本首个将其商品化销售的人。由于川原并未为制法申请专利，而是毫无保留地传授给同行，福冈市内经营辛子明太子的店铺相继涌现，使其成为博多的代表性名产而广为流传。
特点
辛子明太子将明太鱼卵腌渍于由辣椒、昆布、酒、味醂等调配而成的调味液中制成，鱼子颗粒饱满紧实的口感，以及辣味与鲜味的平衡，决定了品质的高低。除了直接作为下饭菜食用外，还被广泛用于意面、饭团、拌菜的配料以及调味料。
主要食材
饮食文化
在福冈的餐桌上，辛子明太子是日常搭配白米饭食用的下饭菜，同时也作为馈赠礼品和伴手礼备受青睐，被广泛应用于意面、饭团、天妇罗配料等各式料理中。
| ふくや 中洲本店 | 在日本首次将辛子明太子商品化的创始老店。本店限定明太子200克约3,750日元（含税），滑子菇明太子140克约990日元（含税）。查看购买渠道 →PR |
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| かねふく（博多工場直売店） | 在日本国内外经营工厂直销设施「めんたいパーク」的明太子生产商，博多工厂直销店位于福冈市东区。查看购买渠道 →PR |
| やまや 総本店 | 发祥于博多的明太子生产商。产品种类丰富，从散装明太子到精美礼盒装一应俱全，全国各地的土产店均有销售。 |
常见问题
问： 「鳕鱼子」和「辛子明太子」有什么区别？
答： 两者都以明太鱼（狭鳕）的卵巢为原料，但鳕鱼子是指仅用盐等调味料腌制而成的产品，辛子明太子则是指浸泡在加入辣椒的调味液中、增添辣味的产品。博多辛子明太子最大的特色正是这股辣椒带来的辣味。