寒造里（かんずり）是流传于新潟县妙高市（原新井市）的发酵香辛调味料。将盐渍辣椒在大寒时节铺在雪地上晾晒，再与米曲、柚子、盐混合，经过约3年的熟成和发酵制成。据说经过雪晒，辣椒强烈的涩味会被去除，辣味变得柔和，其特点是柚子的香气与米曲的鲜味交织出富有层次的味道。在被指定为特别豪雪地带、积雪极深的妙高，它是人们用来温暖冰冷身体的家乡风味，汉字写作'寒造里'。当地的这一传统食品于1966年（昭和41年）由有限会社かんずり实现商品化，'かんずり'这一名称是该公司的注册商标。大寒时节在白色雪原上撒满鲜红辣椒的'雪晒'，是妙高有名的冬季风物诗。它用途广泛，可作火锅和拉面的佐料、生鱼片的配料等，也已成为新潟伴手礼的经典之选。
起源
其名称也写作'寒造里'，据说源于在一年中最寒冷的时节进行制作。关于起源，有传说称战国武将上杉谦信从京都带回了从欧洲传入的辣椒，分给了农民。据说最初只是将辣椒捣碎后与味噌混合的简朴食物，在积雪深厚的妙高被用来温暖冻透的身体。
历史
妙高地区流传下来的传统食品，于1966年（昭和41年）由有限会社かんずり实现商品化。该公司的总部工厂位于妙高市西条，通过自家栽培和当地签约农户种植其多年来坚持自行留种的'寒造里专用辣椒'。它作为新潟伴手礼推广到全国，在美国等地也作为日本传统香辛料逐渐为人所知。大寒时节的雪晒至今仍在延续，2026年1月20日，员工们在池之平温泉阿尔卑斯布利克滑雪场（池の平温泉アルペンブリックスキー場）的雪原上撒下了约640公斤辣椒。
特点
辣椒于3月中旬播种育苗，8月至11月收获后进行盐渍。据说从大寒（每年1月20日前后）起在雪上晒3到4天左右，雪会吸走辣椒的涩味。将回收的辣椒粉碎后加入米曲、柚子和盐进行腌制，每年将桶中的内容物翻拌一次，称为'手返'，经过整整3年熟成和发酵。成品为红色糊状，辣味中飘着柚子香气。
主要食材
饮食文化
作为度过严冬酷寒的调味料，它已深深扎根于雪国的生活之中。用途广泛，可作为火锅、拉面、意大利面的提味佐料，可配生鱼片，也可用于烤鸡肉串和蘸酱，还有人介绍用它代替酱油放在凉拌豆腐上食用。
知名店铺
有限会社かんずり（かんずり工房・売店）
新潟県妙高市西条437-1
附设于总部工厂的商店，可以购买寒造里及相关商品。经典款寒造里大瓶70克约864日元，迷你装40克约561日元，还有6年腌制的吟酿款。周日及节假日休息。
查看详情 →道の駅あらい
新潟県妙高市大字猪野山58-1
从上信越高速公路和18号国道都能顺路前往的公路休息站。设有蔬菜直销所、餐饮处和住宿设施，除大米、酒和日本海海鲜外，还备有作为妙高特产的寒造里。
| 吟酿寒造里 六年腌制（吟醸かんずり六年仕込） | 如其名所示，这是经过6年腌制的吟酿款寒造里，70克装约1,296日元。作为比经典的3年熟成品腌制更久的高端产品，在有限会社かんずり的官方网店等处有售。 |
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| 寒造里 酒盗（かんずり 酒盗） | 作为使用寒造里的联名商品而大受欢迎的下酒菜，80克装约594日元。该公司还生产腌制山野菜、金针菇、紫苏籽等制成的'寒造里渍'。 |
常见问题
问： '寒造里（かんずり）'这个名字的由来是什么？
答： 它也写作'寒造里'，据说源于在一年中最寒冷的时节进行制作。也有写作'寒作里'的例子。另外，'かんずり'是有限会社かんずり的注册商标。