柿叶寿司是用涩柿叶将铺有盐渍鲭鱼或鲑鱼薄片的一口大小醋饭一个个包裹而成的奈良县代表性乡土料理。相传江户时代中期，人们将从纪州运来的熊野滩夏季鲭鱼用盐腌渍，运至吉野川沿岸的村落，后来逐渐成为夏日祭典中各家各户制作的美食。由于不临海的奈良盆地新鲜鱼获十分珍贵，人们便将盐渍与柿叶的抗菌作用结合，作为提升保存性的巧思。制作后静置一晚，柿叶的香气与鱼肉的鲜味便会融入醋饭之中，形成独特的风味。如今以吉野、五条地区为中心，奈良县内各地均有制造商，是闻名全国的奈良代表性伴手礼。
起源
相传江户时代中期，为高额年贡所苦的纪州渔民将熊野滩捕获的夏季鲭鱼用盐腌渍，翻越山岭运到吉野川沿岸的村落贩卖，由此成为柿叶寿司的起源。当时恰逢各村举办夏日祭典，将这种盐渍鲭鱼与醋饭一同用柿叶包裹的做法，逐渐固定为祭典中的美食，这一说法较为可信。也有说法认为它是作为保存食、携带食发展而来的。
历史
不临海的奈良，海产十分珍贵，自作为都城的时代起，能吃到鱼鲜便是人们的心愿。为了美味且便于保存地食用盐渍鲭鱼，柿叶寿司逐渐在各家各户普及开来，并作为夏日祭典与款待宾客的料理传承至今。如今以吉野、五条地区为中心涌现出众多专业制造商，发展成为奈良代表性的伴手礼。
特点
特色在于将鲭鱼或鲑鱼薄片铺在一口大小捏成的醋饭上，再用含有抗菌鞣质的涩柿叶一片片仔细包裹起来。包好后静置一晚，柿叶的香气与鱼肉的鲜味会渗入醋饭，形成温润的风味。虽属压制寿司，却能剥去柿叶轻松食用，这也是它一直被用作祭典与款待料理的原因之一。
主要食材
米饭（醋饭）鲭鱼或鲑鱼切片（盐渍）柿叶（涩柿）寿司调味醋
饮食文化
在不临海的奈良盆地，鱼贝类是珍贵之物，将盐渍鱼用柿叶包裹以延长保存期限的智慧，作为生活经验扎根于当地。它作为夏日祭典、盂兰盆节及待客料理在各家各户制作，如今依然是象征奈良饮食文化的一道美食。
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