成吉思汗烤肉是在专用锅具上烤制羊肉的北海道代表性肉类料理。中央隆起的铸铁锅结构独特，羊肉在锅顶烤制，滴落的肉汁将锅边的蔬菜蒸烤入味，据说锅的形状与蒙古士兵的头盔相似，因而得名。关于名称由来众说纷纭，但一般认为曾任满铁调查部部长的驹井德三是最有力的命名者。大正时期，为实现羊毛国内自给而推行的「绵羊百万头计划」在泷川市及札幌月寒设立了种羊场，为其普及奠定了基础。战后1956年，泷川市的松尾政治发明了将羊肉预先腌入酱汁的「调味成吉思汗烤肉」，并推广至全道。烤制前腌渍入味的泷川·松尾式，与烤后蘸酱的札幌·月寒式并存，各店风味不同，亦是其乐趣所在。
起源
成吉思汗烤肉的起源，与明治至大正时期为实现国内羊毛自给而推行的政策有关。大正7年（1918年），政府提出「绵羊百万头计划」，在泷川、札幌月寒等全国5处设立种羊场，使北海道具备了羊肉饮食文化扎根的土壤。烤羊肉食用的做法，最初被认为是羊毛生产副产品的利用方式。
历史
关于命名者，一般认为最有力的说法是曾任南满洲铁道调查部部长的驹井德三，他从在满洲接触到的羊肉料理「烤羊肉」中获得灵感。战后1956年，在泷川市经营羊肉店的松尾政治发明了用苹果、洋葱调制的酱汁腌渍生羊肉的「调味成吉思汗烤肉」，广受好评。泷川市至今仍打出「调味成吉思汗烤肉发祥地」的招牌，札幌薄野一带的老字号店铺也各自形成了独特的饮食文化。
特点
使用中央隆起的专用铸铁锅，中心部位烤羊肉，边缘较低处烤蔬菜，使肉汁渗入蔬菜之中。分为烤前腌渍入味的「泷川式（调味型）」和烤后蘸酱的「札幌·月寒式（生肉型）」两大流派，羊肉则根据情况分别使用马顿（成羊）与羔羊肉。为缓和羊肉特有的气味，许多店铺使用突出洋葱与苹果风味的酱汁，这也是其一大特色。
主要食材
饮食文化
羊肉伴随北海道开拓时期的羊毛产业而普及，战后也作为矿工与酪农从业者的营养来源而受到喜爱。如今，围坐一锅共享的成吉思汗烤肉已成为北海道的灵魂美食，是道内各地赏花会、运动会不可或缺的经典菜肴。
与家常做法的区别
家庭中多使用市售酱汁与平底锅轻松享用，而专门店则讲究自制酱汁的配方与羊肉的产地、部位（羔羊肩里脊、马顿等），并使用专用铸铁锅烤制，最大限度地激发出香气与肉汁的鲜美。
知名店铺
成吉思汗だるま 本店
北海道札幌市中央区南5条西4-5
创业于1954年，薄野的老字号。使用生马顿，成吉思汗烤肉约1280日元起。
常见问题
问： 为什么叫「成吉思汗」？
答： 一般认为得名于建立蒙古帝国的成吉思汗，由满铁调查部部长驹井德三命名的说法较为有力。也有说法称锅的形状与蒙古士兵的头盔相似而得名，但也有观点指出这可能是后来附会的解释。