岩手短角牛是岩手县北部至山区一带饲养的褐毛系肉牛品种「日本短角牛」的岩手县产地品牌牛肉。其最大特色是名为「夏山冬里」的独特饲养方式：充分利用该品种耐寒、适合放牧的体质，春季到秋季让母牛与小牛在广阔的高原上共同生活，冬季则转入牛舍饲养。由于以牧草为主、不依赖谷物饲料育肥，牛肉脂肪含量少、瘦肉鲜味浓郁，越嚼越能感受到肉的风味。日本短角牛在全国和牛流通量中占比极小，属于稀有牛肉品种。随着健康意识的提高，瘦肉的魅力重新受到关注，岩手短角牛作为岩手县代表性的品牌牛肉，在全国的知名度不断提升。
起源
岩手县岩泉町西南部的釜津田地区，自藩政时代起便以优质南部牛产地「釜津田牛」闻名。明治4年（1871年）引进的短角牛（Shorthorn）与本地南部牛进行杂交改良，昭和32年（1957年）被正式认定为肉用品种「日本短角牛」，奠定了如今岩手短角牛的基础。
历史
二战后，日本短角牛主要在岩手县北部山区扩大饲养规模，作为充分利用寒冷气候与广阔原野的放牧型畜牧业扎根下来。高度经济成长期以后，尽管油脂丰富的牛肉逐渐成为全国主流，岩手县仍坚持饲养日本短角牛，并随着瘦肉魅力被重新评价的潮流，将其打造为「岩手短角牛」品牌。
特点
最大特色是5月至11月期间母牛与小牛在广阔牧场上放牧的「夏山冬里」方式。牛群在牧场经历自然交配与哺乳育犊后，冬季转入平地，小牛送往市场，母牛则回到牛舍为产犊做准备。由于以牧草为主的粗饲料饲养，脂肪含量少、瘦肉比例高，越嚼越能感受到肉的鲜味与氨基酸带来的浓郁风味，备受好评。
饮食文化
在不适合种植水稻的岩手县北部高原地带，自古以来牛马放牧就十分盛行，「夏山冬里」的饲养方式作为扎根于山地的畜牧文化传承至今。
知名店铺
道の駅いわいずみ レストラン岩泉
岩手県下閉伊郡岩泉町乙茂字乙茂90-1
供应岩泉短角牛西冷牛排套餐等菜品。午餐预算约4,000日元