石狩锅是北海道具有代表性的火锅料理，将切块的鲑鱼与鱼杂（鱼骨、鱼头等）同卷心菜、洋葱、豆腐、土豆等一起加入味噌汤底炖煮而成。相传发祥于石狩川入海口一带的石狩市，是深受江户时代以来延续的鲑鱼渔业影响的乡土料理。据传最初是渔民庆祝丰收时，将刚捕获的鲑鱼杂碎放入味噌汤中一边取暖一边食用，由此而来。20世纪40年代末，前来参观石狩地曳网捕鲑鱼的游客品尝到此菜后广受好评，从而传遍全国。最后撒上的山椒能去除鱼腥、提升鲜味。2007年被农林水产省列入「农山渔村乡土料理百选」，与成吉思汗烤肉、铁板味噌烤鲑鱼（チャンチャン焼き）并称为北海道三大乡土料理。如今在石狩市内的老字号料理店，仍能品尝到传承渔民智慧、物尽其用的一锅鲑鱼料理。
起源
石狩锅的起源可追溯至江户时代起在石狩川入海口一带兴盛的鲑鱼渔业。相传在渔获丰收的日子里，渔民会将刚捕获的鲑鱼切块，连同鱼骨、鱼头等「鱼杂」一起放入味噌汤中，一边取暖一边食用。这道菜据说是渔民为了不浪费无法出售的鱼杂、物尽其用而自然形成的一道家常料理。
历史
20世纪40年代末，在石狩川入海口进行的地曳网捕鲑鱼作业作为北海道水产业的象征受到关注，前来参观的游客也随之增多。据说这道锅料理被端给等待观看地曳网捕鱼的人们后大受好评，石狩锅之名由此传遍全国。2007年被农林水产省列入「农山渔村乡土料理百选」，石狩市至今仍持续开展「石狩锅复兴项目」等活动，传承与推广这道地方料理。
特点
将鲑鱼肉切块，连同鱼骨、鱼头等「鱼杂」一并使用，与卷心菜、洋葱、土豆、豆腐、白滝（魔芋丝）等蔬菜一起用味噌汤底炖煮。许多店铺还会最后加入黄油或山椒，山椒能在去除鱼腥的同时提升香气。用砂锅边煮边吃，让食材的鲜味充分融入味噌汤中，是从体内暖起来的冬季美味。
主要食材
饮食文化
在因鲑鱼渔业而兴盛的石狩渔村，这道菜自古以来便是庆祝丰收或渔间取暖的家常美食。如今已成为秋冬时节的应季料理，在石狩市也作为面向游客的地方美食提供。
与家常做法的区别
家庭中多用鱼块搭配市售的白味噌、红味噌简单制作，而老字号料理店则会细致处理鲑鱼杂碎以去除腥味，并各自讲究味噌调味汁的配比与山椒的用法，充分展现物尽其用的鲑鱼烹饪技艺。
知名店铺
元祖鮭鱒料理 割烹 金大亭
北海道石狩市新町1
创业于1880年（明治13年），是传承石狩锅发祥地位的老字号。石狩锅约1300日元起，需完全预约。
酒庵 升屋
北海道石狩市花川北7条1丁目10番地1
石狩锅约1200日元。同时提供铁板味噌烤鲑鱼等石狩乡土料理。