伊势乌冬面是以伊势市为中心的伊势地区一直以来食用的乡土料理。将直径近1厘米的极粗面条花约1小时煮软。食用时只裹上少量浓黑的酱汁。酱汁是在溜酱油（たまり酱油，以大豆为主要原料的浓郁酱油）中加入用鲣鱼干、海带等熬成的高汤调制而成。颜色虽然漆黑，入口后味道却出乎意料地清淡。面条几乎没有嚼劲，蓬松软糯的口感是其最大特点。江户时代伊势参拜盛行后，它作为对肠胃温和的食物，供应给长途跋涉、疲惫不堪的参拜者。据说因为上菜快、吃起来方便，它成了门前町闻名的特产。「伊势乌冬面」这一名称是昭和40年代以后才固定下来的，历史相对较新。2024年度（令和6年度），入选文化厅认定的“百年美食”。
起源
伊势乌冬面的起源并不明确。据说早在江户时代以前，伊势地区就不费工夫拉伸面团，制作没有嚼劲的粗乌冬面。据说当时会裹上从当地味噌中提取的「溜（たまり）」来食用。江户时代伊势参拜盛行后，出现了供应乌冬面的店铺，将其作为缓解参拜者疲劳、补充能量的食物。据说因为简单、能快速吃完，深受参拜者喜爱。
历史
为了不让众多参拜者久等，伊势的店家总是不停地煮面。据说这也造就了其独特的柔软口感。据说在昭和40年代初，一位著名作词家在广播中说：「这是伊势少见的乌冬面，叫伊势乌冬面就好。」这位作词家据说是永六辅，还留下一则轶事，说这位作词家把在伊势市老字号「ちとせ」吃到的味道传播开来。1972年（昭和47年），伊势市面类餐饮业工会（伊勢市麺類飲食業組合）将名称统一为「伊势乌冬面」。
特点
面条约为普通乌冬面的两倍粗，要煮将近1小时才完成。口感蓬松软糯，几乎没有嚼劲。酱汁漆黑，是在溜酱油中加入鲣鱼干、杂节（鲭鱼干等鱼干刨片）和海带熬成的高汤，再加味醂、砂糖调制而成。将少量酱汁与面条充分拌匀后食用。有些店还提供加了鸡蛋、肉或叉烧的菜品。
主要食材
饮食文化
在伊势地区，无论在家中还是外出就餐，人们自古以来一直吃着这种亲切熟悉的味道。由于面条需要长时间煮制，超市等处以煮好的面条附带酱汁的形式出售。在伊势神宫外宫周边、内宫前的御祓町（おはらい町）等地的店铺也能品尝到。
与家常做法的区别
在家中，把市售的熟面加热，浇上附带的酱汁，就能轻松做好。专卖店中，有的店每天只做当天用量的自制面条，并花约1小时煮制。酱汁也各有讲究，如混合用几种鱼干刨片和小鱼干熬成的高汤，或熟成好几天等，各店各有巧思。
知名店铺
ちとせ
三重県伊勢市岩渕1-15-11
据说创业于1917年（大正6年）的老字号，也有说法称它是最早挂出「伊势乌冬面」招牌的店。以作词家永六辅将这家店的味道介绍到全国的轶事而闻名。其特点是大量使用溜酱油、熟成3天的醇和酱汁，伊势乌冬面约600日元。
名代 伊勢うどん 山口屋
三重県伊勢市宮後1-4-23
距近铁・JR伊势市站步行约3分钟，创业于昭和初期的店。面条是每天只做当天用量、煮1小时的自制面。搭配在用多种鲣鱼干和小鱼干熬制的高汤中加入溜酱油等调成的黑色酱汁食用。
| 山口製麺 常温保存伊势乌冬面3份装（附酱汁） | 由伊势市的山口製麺有限会社制造、可常温保存的伊势乌冬面。附有溜酱油酱汁，只需加热几分钟，在家也能品尝伊势乌冬面。价格约为864日元（含税）。 |
|---|
常见问题
问： 伊势乌冬面的面条为什么这么软？
答： 据说在伊势，店家为了不让众多参拜者久等，总是不停地煮面，因此造就了柔软的口感。也有说法认为，当地原本就不费工夫拉伸面团，制作没有嚼劲的粗面。如今一般也要煮将近1小时。
问： 黑色酱汁很咸吗？
答： 黑色主要来自溜酱油，并不像看上去那么咸。由于加入了高汤、味醂和砂糖，据说味道出乎意料地清淡。一般是将少量酱汁与面条充分拌匀后食用。